Curso: Brigadeiros fit e funcional

Como criar Receitas Básicas para Brigadeiros

Ligadores	Desligadores	Sabores	Conservantes
Gemas Chocolate puro Leite em pó Proteínas (farinha) Gelatina Gomas	Manteiga Creme de leite Pastas de castanhas Queijos Nutella, Gianduia	Frutas Concentradas Tang Sabores para sorvetes Especiarias, ervas Chocolate, cacau Café Gianduia, Nutella Pastas de castanhas Gelatina com sabor	Glucose 5 a 10% Açúcar invertido sorbato de potássio

Modo de preparo: (para todas as receitas de brigadeiro)

Leve tudo ao fogo baixo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela e a massa desgrudar do fundo (coagulação da proteína).
Depois de frio, passe um pouco de água ou manteiga nas mãos, enrole as bolinhas e enfeite com os granulados desejados ou confeite com a manga de confeiteiro, a massa ainda morna, meias bolas, sobre um plástico. Deixe esfriar completamente e enrole.

Dicas úteis:

1. teor de açúcar no leite condensado de no máximo 55 %
2. teor de proteína no leite condensado de no mínimo 1,4%
3. trabalhar com termômetro: o ponto é no max. 103°C (+/- 25% água)
4. a ligação tem que ter a proteína coagulada e não o açúcar!
5. cuidado com o açúcar escondido: achocolotado tem até 95% de açúcar!
6. para evitar a cristalização no brigadeiro, use até 10 % de glucose e açúcar invertido
7. cuidado ao adicionar sabores: pode ser um ligador ou um desligador!

Congelamento:

• Confeite o brigadeiro com a manga de confeiteiro, no tamanho desejado. encima de um plástico ou tapete de silicone. Para acertar a consistência, pode-se usar o forno micro-ondas.
• Cubra com um plástico e congele.
• Tire do congelador e enrole, à medida que precisar.

• Brigadeiro fit (com chocolate puro)

400g leite condensado

100g chocolate meio amargo

50g nozes picadas

50g avelã picadas

20g damasco

50g amêndoas picadas

30g mel

Amêndoas fatiadas e torradas para enrolar.

Benefícios:

O recheio contém frutas e castanhas, para fortalecimento da musculatura e aumento da energia e bem estar.

• Brigadeiro com proteína

400g leite condensado

100g creme de leite

70g chocolate branco

30g suplemento proteico

40g gemas

20g mel

Raspas de chocolate branco para enrolar.

Benefícios:

A proteína é livre de substâncias artificiais, possui bionutrientes que ajudam na eleminação das toxinas do corpo. Para quem faz academia, contem BCAA (Branched Chain Amino Acids), proteína e leucina que ajudam na recuperação e ganhos musculares.

Usei suplemento proteico da Saúde do campo: http://saudedocampo.com/shakenutrition/

• Brigadeiro Afrodisíaco

400g leite condensado

30g manteiga

70g infusão concentrada

70g chocolate amargo 70%

60g gemas

50g mel

Granulado vermelho para enrolar.

Infusão:

300g água,

90g gengibre

20g canela em ramos

1g açafrão

rum a gosto

3g Matcha em pó

Ferva a infusão e deixe reduzir pela metade. Deixe por pelo menos 12 horas e peneire tudo. Use 70g de infusão para o brigadeiro.

Chocolate
Algumas pesquisas demonstram que o consumo de chocolate libera endorfinas e cria uma sensação de bem-estar. Outros estudos têm tentado atribuir propriedades afrodisíacas aos componentes do chocolate com teor de 70%.

Mel
Conhecido como o néctar de Afrodite, ou seja, um manjar dos deuses. Era muito difundido na Grécia e muito usado em celebrações de casamento. A noiva grega recebia uma colher de mel, no dia do casamento, pois acreditava-se que assim sairiam apenas palavras doces de sua boca. É daí que vem o termo “lua-de-mel”. Além do conteúdo histórico, há no mel vitaminas B e C, bem como minerais do pólen das flores, que podem agir como estimulante da produção de hormônios sexuais.


Bebidas Alcoólicas
Além de dilatar os vasos sangüíneos, com moderação, o álcool desinibe, relaxa e alegra. Vale lembrar que o exagero pode ter efeito contrário.

Açafrão
Muito usado por orientais, é o tempero chave em vários pratos eróticos.

Gema de ovos, Gengibre e canela
Diz a história que uma cortesã, Madame Du Barry, a favorita de Luis XV, misturava gemas de ovos e gengibre e canela para induzir seus amantes.

Matcha Power

O Matcha possuir 137 vezes catequinas do que outras tipos de chá verde. A sua capacidade antioxdante é maior do que chocolate, goji berries, nozes, romã ou açaí, brócolis e espinafre. Vitalidade: revigorante e alto poder revitalizante. Muitos benefícios para o bem-estar.