Torta de café com caramelo e chantilly






Massa doce de chocolate:

100g     manteiga
100g     açúcar------------------------misturar

50g       ovos--------------------------adicionar

215g     farinha de trigo

15g       cacau 100%----------------adicionar e fazer a massa 


Preparo: Trabalhe a massa de leve para que não desenvolva muito glúten e fique dura. Coloque-a por 90 minutos na geladeira. Abra a massa com 2,5 mm de espessura, coloque numa forma untada e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.


Ganache de café:


200g     ceme de leite 35%-------- 05°C
400g     chocolate ao leite--------- 45°C
10g       café instantâneo----------adicionar desolvido

Preparo: Homogenize a ganache no multiprocessador



Caramelo: 

150g     açúcar----------------------- caramelizar 

150g     creme de leite 35%
10g       mel--------------------------- esquentar junto (perto de 100°C)
--------------------------------------------adicionar ao açúcar, devagar e com muito cuidado!


Atenção: Acrescentar o creme de leite ao açúcar caramelizado, com cuidado e aos poucos! Continuar fervendo até chegar aos 113°C. Deixar o recheio esfriar. 


Montagem: Recheie o fundo do tartelette, já preparado e frio, com caramelo morno e espalhe uniformemente. Despeje a ganache por cima e deixe solidificar. Se desejar uma tarte extra crocante, pincele por dentro com chocolate. Decore com chantilly, chocolate e caramelo




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