Trufa de banana



Trufa de banana:




75g       creme de leite

50g       purê de banana                                 ferver junto



350g     chocolate branca picado                  adicionar


  Homogenizar e pré-cristalizar a ganache

  1. Confeitar um “tubo”
  2. Cortar e enrolar em formato redondo  
  3. Banhar duas vezes no chocolate branco


    O que é Ganache?
    O que os livros da confeitaria profissional dizem sobre ganache:
    Ganache é um creme muito rico em gordura e chocolate, que é composto de creme de leite e chocolate. A consistência é controlada pelo acréscimo de pequenas ou grandes quantidades de chocolate. A quantidade de gordura da ganache é de aproximadamente 35%. A gordura é a responsável pela consistência e suavidade da ganache.”
     

Comentários

  1. Como faço o purê de banana? Alguém pode me ajudar?

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  2. É só amassar a banana com um garfo ou bater no liquidificador! Um abraço.

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