Curso de PANIFICAÇÃO PROFISSIONALIZANTE

-
Pães saborosos, cheirosos e que dão água na boca não são feitos misturando só alguns ingredientes e levando ao forno... 
 
Para fazer esses pães você precisa conhecer os segredos por trás das receitas. Aprenda o que significa (e como fazer) os termos: Biga, Esponja e Poolish. 



 
Foccacia:


Pão integral com nozes e passas:


 Pães dos Alpes:


Brioche francês



Cinnamon Rolls: (pão doce de canela)



Bienenstich (Picada de abelha)




Pães dos Alpes:


 Pão integral


  Pão delícia:





 

                                                                                    
                                                                   Pão de cerveja












Cesta de pães:




























Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

O SEGREDO DO BROWNIE PERFEITO

-
Imagem
  Uma Análise Científica e Prática Ao dar a primeira mordida, você se apaixona: o Brownie de mestre pode ser “fudgy ” – um pouco pegajoso, úmido e macio. Assim ele deve ser: denso, aromático e irresistível. Mas como alcançar a perfeição, e quais as diferenças entre brownies artesanais de luxo e os produzidos em larga escala? Origem e História A origem exata do Brownie não é totalmente conhecida. Possivelmente, o confeiteiro de Chicago Josef Shell apresentou, em 1893, em uma feira no Palmhous Hotel, uma primeira versão do Brownie. Ele combinou nozes com geleia de damasco – conferindo suculência ao doce. Hoje existem inúmeras variações, mas o princípio permanece: úmido, chocolatudo e “ fudgy ”. Ingredientes e Técnica – Artesanal Para o Brownie de luxo: Manteiga de qualidade substitui qualquer margarina ou óleo de palma. Ela garante cremosidade, densidade e aroma familiar da tradição caseira. Chocolate: Couverture de chocolate (nunca cobertura) ou meio amargo com cerca de 54 - 58...
Read more »

UMA ANÁLISE CRÍTICA DAS FUNÇÕES DO LEITE NO BOLO É BISCUIT (PÃO DE LÓ)

-
Imagem
                                       A adição de leite em receitas de Bolo e Biscuit (Pão de Ló) é uma prática amplamente difundida, mas muitas vezes levanta questões: O leite tem algum sentido em um bolo? Você às vezes se faz perguntas como essa? Esta pergunta leva a uma análise aprofundada do papel do leite na produção de bolos e Biscuit (pão de ló). O leite traz várias propriedades que podem influenciar o sabor, a textura e a estrutura de um bolo, sendo que seu efeito em pequenas quantidades muitas vezes não é perceptível. Uma das funções primárias do leite é adicionar umidade adicional à massa. Isso pode tornar o bolo talvez mais suculento e desenvolver uma migalha delicada. No entanto, essa umidade adicional também traz desafios. Frequentemente, deve ser ligada por meio de uma maior adição de farinha, o que muitas vezes acaba causando o oposto. Um excesso de líquido pode fazer com ...
Read more »

Conheça as Cinco Massas Básicas Aeradas! (parte1)

-
Imagem
Você sabia que existem cinco tipos de massas aeradas básicas da confeitaria? E, ao utilizar qualquer outra receita, você encaixa em uma dessas massas? Ficou curioso em saber quais são? A seguir, estão citadas essas cinco massas e o passo a passo de como fazê-las. Massa Biscuit (massa pão de ló)  Massa Bolo (massa amanteigada de bolo)  Massa Merengue (massa de clara de ovo)  Massa Pâte à choux (massa pré-cozida)  Massa Macarons  Nas próximas duas publicaçoes vou explicar a massa Biscuit, também conhecida como Pão de Ló. Nessa publicação vou utilizar muito a terminologia internacional da confeitaria. Por exemplo, o nome “Biscuit” – o próprio nome já fala sobre a técnica usada nessa preparação - “Bi” é o prefixo latino para "dois” ou “duplo", como bicarbonato de sódio, siginificando dois carbonatos ou “Bilateral”, que significa discussões com duas partes de uma forma política, etc. Com certeza você conhece outros nomes com o prefixo “bi”. Então, o “Bi” em “Biscuit...
Read more »