Eu não gosto de chocolate sem açúcar!
Esse sim!
Sem dúvida, o chocolate sem açúcar pode ser uma bênção para os diabéticos ou por outros motivos.
Existem diferentes tipos de consumidores que alimentam essa demanda popular. Alguns acreditam que o açúcar é um veneno para o corpo humano. Outros querem perder peso e aderem ao movimento da dieta de baixo teor de açúcar. Alguns outros têm problemas de saúde graves, como diabetes.
Tenho alguns pontos a considerar.
O chocolate pode ser feito com apenas dois ingredientes: cacau e açúcar. Portanto, é importante que você escolha apenas a melhor qualidade. O chocolate não é um bolo, que tem 20 ingredientes e você pode cobrir a margarina ruim com canela, cacau e outros sabores fortes.
Como transportador de sabor, o açúcar não é fácil de substituir. Poliglicitol, xilitol, sorbitol e manitol têm propriedades completamente diferentes e nem chegam perto do açúcar. O nível de doçura é diferente em cada um deles, muitas vezes têm no final um gosto amargo e todos vêm do laboratório e são produzidos quimicamente.
Por que o açúcar não é tão fácil de substituir.
Já escrevi sobre isso muitas vezes, então talvez este artigo possa ser útil para você.
https://www.carlomockli.com/2020/07/como-substituir-o-acucar-sacarose-na.html
O açúcar é multi funcional!
Além das 8 funções do açúcar mencionadas no artigo, o açúcar também intensifica o sabor. O açúcar tem a maravilhosa propriedade de absorver e dar sabores. Por exemplo, o verdadeiro açúcar de baunilha. O açúcar absorve a baunilha e realça o sabor.
Isso é o que acontece com os ingrediente no chocolate: o açúcar absorve as substâncias amargas do cacau e as neutraliza. O cacau também tem a capacidade de absorver o sabor do açúcar e a liberação de substâncias amargas torna o cacau suave. Uma interação única, já que outros substitutos do açúcar como xilitol, sorbitol ou manitol, não tem essas propriedades. Mesmo a conchagem não tem mais utilidade quando os substitutos do açúcar são usados com o cacau. Esses tipos de açúcares de substituição são difíceis de combinar com o cacau. Como consequência, mais aditivos químicos, como sabores artificiais, muitas vezes precisam ser adicionados.
Distribuição de sabor entre sólidos de cacau, superfícies de partículas
de açúcar e o fase de gordura antes e depois do concheamento.
Eu não gosto de dizer isso, mas aquele chocolate zero açúcar produzido industrialmente é, na verdade, um monte de produtos químicos. Sem falar de sabor e textura desagradáveis.
Para quem não pode dispensar, recomendo sempre a leitura da lista de ingredientes. Muitas vezes, é melhor escolher um pequeno produtor que reduza as substâncias químicas ao mínimo.
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