HISTÓRIA DO UNIFORME DO CHEF

 

O uniforme do chef se tornou um símbolo conhecido de status, influência e, claro, comida deliciosa. Demorou e pensou para que o uniforme do Chef fosse o que é hoje e contivesse tanto simbolismo. 

Ele mudou significativamente ao longo dos anos, de apenas uma roupa uniforme para cada peça de roupa que serve a um propósito na cozinha. Do simbolismo aos usos duplos, vou explorar uma breve história do uniforme do Chef, como ele veio a ser e por que é uma honra usar. 

Origens Tradicionais 

Na antiga Assíria, em meados do século 7 aC, os chefs eram considerados membros estimados da corte. Como os Chefs tinham o poder de envenenar aqueles a quem serviam, eram cuidadosamente selecionados e empregados apenas quando eram confiáveis. Na casa real, os cozinheiros usavam um chapéu semelhante a uma coroa, mas era feito de pano e sem joias O uniforme não apareceu até que o Império Bizantino invadiu a Grécia. Chefs perseguidos vestiam roupas semelhantes aos padres nos mosteiros da Igreja Ortodoxa. Isso foi feito para se misturar e escapar da atenção daqueles que esperavam prendê-los ou persegui-los por seu pensamento livre na cozinha. Após a invasão, chapéus altos continuaram a ser usados ​​para simbolizar a fuga, e mais tarde foram adotados pelo Império Romano. 

O uniforme do Chef com o qual estamos tão familiarizados hoje foi originalmente desenhado pela primeira celebridade Chef do mundo, Marie-Antoine Carême, em 1822. Em seu esboço intitulado "Le Maitre d’Hotel Francais", dois Chefs estavam próximos um do outro, cada um usando chapéus brancos, casacos trespassados ​​e aventais amarrados na cintura. Foi só em 1878 que o uniforme entrou na moda. O Angelica Uniform Group começou a produzir em massa o traje, tornando-o prontamente disponível para Chefs em todos os lugares. Auguste Escoffier, o criador da Brigada de Cuisine e homônimo da nossa escola, foi o primeiro a padronizar o uniforme. Os Chefs nos restaurantes que ele geria em Londres eram obrigados a usar o novo uniforme do Chef. Embora a história do uniforme do Chef inclua algumas mudanças e modernização, a roupa ainda se parece muito com o esboço de Carême. 

Hoje, o uniforme é composto por chapéu branco ou preto, paletó trespassado, calça e avental na cintura. Cada uma dessas peças de roupa possui grande simbolismo e função versátil para o Chef que a usa. Por que os chefs usam branco? Existem três razões principais pelas quais os chefs profissionais usam branco: Limpeza Marie-Antoine sentiu que o branco era a escolha de cor mais apropriada, pois simboliza limpeza - vital na cozinha profissional, tanto durante o trabalho, mas também na impressão que dá aos clientes. Reflexivo O branco reflete o calor, o que oferece aos chefs proteção extra contra temperaturas intensas de cozimento. Branqueamento Embora o branco mostre manchas facilmente, pode ser alvejado e limpo. 

 

O Chapéu do Chef 

Durante a Idade Média na Inglaterra, os chefs usavam chapéus pretos porque tinham que cuidar de carnes em fogueiras a lenha. A cor preta ajudava a esconder a aglomeração de fuligem e cinzas, enquanto as dobras nesses chapéus permitiam que os Chefs carregassem comida na cabeça da cozinha para a área de jantar. A primeira coisa que você pensa sobre um Chef é o chapéu alto branco. O termo apropriado para este chapéu é toque blanche. “Toque” significa chapéu em árabe, e “blanche” significa branco em francês, traduzindo a frase para “chapéu branco”, que foi adotada pelos franceses. O chapéu de um Chef carrega grande simbolismo e fala sobre a experiência e expertise de um Chef. A altura do chapéu simboliza a experiência de um Chef. quanto mais alto o chapéu, mais experiente é o chef. Há rumores de que o chapéu de Marie-Antoine Careme tinha 45 cm de altura e precisava ser reforçado com papelão para mantê-lo em posição de sentido! 

O número de pregas no chapéu mostra quantas técnicas e habilidades culinárias o Chef dominou. Por exemplo, um Chef tinha 100 pregas em seu chapéu, o que significa que ele sabia cozinhar ovos de cem maneiras diferentes. Hoje, a maioria dos chefs não possui uma quantidade tão grande de pregas, mas eles ainda significam seu nível de experiência quando se trata de dominar técnicas e receitas. 

O toque branco também tem um propósito funcional. O primeiro é manter o cabelo do Chef fora da comida. A segunda é para a equipe identificar rapidamente onde o Chef está na cozinha - eles só precisam procurar o chapéu alto branco. Você também encontrará chapéus em estilo de boina e gorros em cozinhas de todo o mundo. Qualquer coisa que permaneça firme, seja confortável e mantenha o cabelo longe dos alimentos e dos perigos dá conta do recado. Jaqueta Branca de Chefs de peito duplo Você pode estar se perguntando por que um Chef se vestiria todo de branco se eles cozinham com molhos e óleos que podem manchar facilmente. 

O motivo pelo qual o uniforme de um Chef é branco é para representar influência e uma presença autoritária. Também é visto como limpo e imaculado, duas qualidades que você preferiria que alguém preparasse sua comida. A cor também serve a um propósito funcional. O branco desvia o calor em vez de absorvê-lo; essencial ao trabalhar em uma cozinha quente.

 

Tradução do inglês pelo Google.  

Autor e Fotos: desconhecido  

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