Petite Fours e a Diversidade:

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1. Petite fours tradicional com:
• Massa sablé
• Massa milanesa
• Massa açucarada
• Massa confeitada
• Massa Napolitana e Vienense (com castanhas)

a) Recheados com uma base só e decoração
b) Recheados com duas bases (sanduíche) decorado
c) Tartelette com recheio
d) Tartelette com massa holandesa
e) Schnitten (fatias) com recheios
f) Cookies





2. Merengues:
• Macaron tradicional recheado (Amaretti)
• Duches com ou sem recheios
• Merengue sem amêndoas
• Massa japonesa ou russa




3. Gateaux: Bolinhos
• Bolos básicos para petite fours de todos os sabores
• Muffins
• Madalenas e Financier
• Massa holandesa
• Massa Otelo




4. Fatias:
• Waffers de Viena
• Tranches de fruta
• Tranches de castanhas
• Com massas florentinas


5. Petite fours para sorvete:
• Tuilles de amêndoas
• Cigarettes
• Cornettes



6. Petite fours de mel:
• Pão de mel
• Pão de mel recheados
• Leckerli


7. Petite fours com massa folhada:
• Recheados doces e salgados
• Com castanhas e açúcar
• Palmier e outras
• Salgado com queijos, semente, castanhas e sal
8. Petite fours glacé:
• Bolos recheados e cobertos com fondant e decorados




 9. Petite fours de patê au choux:
• Recheados e cobertos com fondant, ganache, etc.



 10. Combinados e especialidades:
• Toscaner (receita na Apostila)
• Massas Choux com massa folhada, etc.
11. Petite fours salgados:
• Com massa sablé
• Recheados com creme de queijo, etc.



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