Brioche francês original




Brioche francês

Massa:
  50g    leite
  40g    fermento biológico
  40g    açúcar misturar
400g    farinha de trigo adicionar e fazer a massa

   6g    sal
150g   ovos misturar e adicionar à massa

120g   manteiga adicionar à massa

PREPARO:
Trabalhe a massa até que ela fique elástica e lisa. Coloque por 10 a 12 horas na geladeira. Pese 50g, forme o brioche e coloque numa forma para brioche, untada . Deixe crescer e pincele com gema de ovo. Asse por 10 minutos a 200°C.





Próximo  CURSO DE PANIFICAÇÃO:
21/09 Segunda e 22/09 Terça                    Horario: 9:00 às 16:30 

CURSO DE PANIFICAÇÃO - Pães saborosos, cheirosos e que dão água na boca não são feitos misturando só alguns ingredientes e levando ao forno...! Para fazer esses pães você precisa conhecer os segredos por trás das receitas. Aprenda o que significam (e como fazer) os termos: Biga, Esponja e Poolish. Nessa aula você vai aprender: Pães Caseiros e Pães Profissionais que precisam de pré-fermentação. Você vai “enlouquecer“ sua família, vizinhos, amigos e clientes com o cheiro delicioso dessas especialidades, fazendo receitas francesas, suíças, americanas e brasileiras; aprendendo a colocar a mão na massa, tranformando essa aula em lucro! Chef Carlo Möckli não só vai ensiná-lo a fazer o “pão de cada dia“ mas, também, um pão diferente, especial e profissional a cada dia! Como sempre, Chef Carlo Möckli vai ensinar o “pulo do gato“ da panificação. Não perca! São eles: BRIOCHE FRANCÊS, CROISSANT FRANCÊS, PÃO DE CERVEJA, FOCCACIA, PÃO INTEGRAL COM NOZES E PASSAS, BIENENSTICH (picada de abelha), PÃES DOS ALPES: TRANÇAS, CINNAMON ROLLS, e PÃO DELÍCIA (bem brasileiro!). CHEF CARLO MÖCKLI fornecerá um certificado a todos os alunos que concluirem o curso. Dias, 21 e 22 de Setembro, das 9:00 às 16:30 hs, com pausa para o almoço.
Investimento: R$420,00 as 2 aulas

Atelier da Gula, Rio de Janeiro


(21) 2255-1081
 

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