Nougat Montelimar (Torrone francês): como fazer


Você sabia que pode fazer merengues em estados diferentes de densidade? Merengue é uma solução e quanto mais água é retirada do merengue mais a consistência e a estrutura mudam.  Interessante, não é? Exemplos:
  1. Meregue suíço, espanhol e italiano: (a maneira de assar, define a consistência)
  2.  Marshmallow (adição de gelatina)
  3. Torrones (retirar a umidade)
Todas as receitas de merengue são fundamentalmente iguais, diferenciado só na quantidade de açúcar.
No curso  de confeitaria internacional você vai aprender não só as receitas, mas os principios das receitas, para entender como as coisas funcionam.




Nougat Montelimar (Torrone francês):



Preparar antecipadamente:


125g     amêndoas brancas

100g     avelãs levemente torradas

  20g      pistache

  50g     cerejas cristalizadas secas



Nougat:


  60g     claras

  50g     açúcar                                     bater em neve



300g    açúcar

100g    água

200g    glucose                                   ferver a calda e limpa as paredes


175g    mel                                        
adicionar e ferver até 147°C

Adicionar a calda às claras em neve e aguardar dar o ponto e misturar com as castanhas


Abrir a massa ainda quente com 2cm de espessura e deixar esfriar (durante a noite)

Cortar no tamanho desejado.

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