Bombom de Tomate e Manjericão

 Receita de um bombom com sabor incomum, mas incrivelmente surpreendente!

Se você conhece os princípios da criação de uma "ganache" e de uma trufa  (ensino isso no meu Curso Completo de Chocolate I), você pode criar com sucesso qualquer coisa que seu cliente desejar ou sonhar. Seja um "chocolate designer" não só no conhecimento, mas também na prática.





Bombom de Tomate e Manjericão

200 g     creme de leite 35%
220 g     extrato de tomate
  40 g     manteiga
   6         folhas grandes de manjericão
    1 g     pimenta branca

              Ferver tudo e deixar por 12 horas em infusão. Peneirar, ferver de novo e adicionar:      
            
500 g     chocolate amargo 60% picado
    6 g     álcool de cereal
  70 g     tomate seco picado
      
Colocar a ganache numa forma de 10mm de altura, forrada com plástico e deixar cristalizar. Espalhar uma camada fina de chocolate no fundo da ganache e cortar no tamanho desejado. Banhar com chocolate amargo 60% e decorar.

Foto é receita billedoux

Comentários

  1. Maria Elisabete Guatimosim Rosa2 de setembro de 2014 18:12

    Deve ser bom mas só não concordo com extrato de tomate não poderia ser tomatinhos grape confitados

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    Respostas
    1. Faz a sua receita e manda um pra min...

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    2. Chef Carlo Möckli sou sua fa, me apaixonei pela confeitaria e quero muito seguir está carreira adoraria fazer um curso com você mas estou em São Paulo.
      Grande abraço e sorte e suceso

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