Petite Fours




    Petite fours tradicional com:
·        Massa sablé
·        Massa milanesa
·        Massa açucarada
·        Massa confeitada
·        Massa Napolitana e Vienense (com castanhas)

a)     Recheados com uma base só e decoração
b)    Recheados com duas bases (sanduíche) decorado
c)     Tartelette com recheio
d)    Tartelette com massa holandesa
e)     Schnitten (fatias) com recheios
f)      Cookies


 sablé

 milanesa

     açucarada






    confeitada





Fotos: Richemont Fachschule





   1         Merengues:
·        Macaron tradicional recheado (Amaretti)
·        Duches com ou sem recheios
·        Merengue sem amêndoas
·        Massa japonesa ou russa

2     Gateaux: Bolinhos
·        Bolos básicos para petite fours de  todos os sabores
·        Muffins
·        Madalenas e Financier
·        Massa holandesa
·        Massa Otelo

3      Fatias:
·        Waffers de Viena
·        Tranches de fruta
·        Tranches de castanhas
·        Com massas florentinas

4    Petite fours para sorvete:
·        Tuilles de amêndoas
·        Cigarettes
·        Cornettes

5    Petite fours de mel:
·        Pão de mel
·        Pão de mel recheados
·        Leckerli



6       Petite fours com massa folhada:
·        Recheados doces e salgados
·        Com castanhas e açúcar
·        Palmier e outras
·        Salgado com queijos, semente, castanhas e sal

7     Petite fours glacé:
·        Bolos recheados e cobertos com fondant e decorados

8    Petite fours de patê au choux:
·        Recheados e cobertos com fondant, ganache, etc.

9    Combinados e especialidades:
·        Toscaner (receita na apostila)
·        Massas Choux com massa folhada, etc.

10            Petite fours salgados:
·        Com massa sablé
·        Recheados com creme de queijo, etc.



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