Bolo Especial de Coco e Amêndoas, com chef Carlo Möckli

Foto: Richemont Fachschule

Preparação:
6 formas de bolo (8cm x 10cm x 25 cm), untadas com manteiga.
Espalhar  coco fresco ralado dentro das formas.

Preparar a 1° massa como descrita abaixo e confeitar 210g na forma.

Preparar a 2° massa, colocar 790g na forma e espalhar uniformemente.

1° Massa - Suspiro de coco (1280 g)
400 g claras
200 g açúcar                               bater em neve

200g  açúcar          
480g coco ralado bem fino            misturar e adicionar às claras em neve


2° Massa amanteigada com amêndoas (4790 g)
  750 g farinha de amêndoas brancas
  400 g açúcar                             triturar bem

  150 g dextrose
    50 g açúcar de baunilha
   10 g sal
 900 g manteiga
   30 g raspas de limão                  bater na batedeira

450 g gemas                                 adicionar aos poucos

450 g clara
200 g açúcar                               bater em neve

450 g farinha de tigo                  adicionar com uma espátula

750 g abacaxi em cubinhos
200 g amêndoas brancas finas          adicionar na massa

assar:
180 °C, cerca de 60 min.


Acabamento (450 g)
250 g geléia de pêssego
200 g coco ralado
Espalhar essa massa na superfície do bolo e colocar coco ralado como decoração.

Comentários

  1. Olá, Chef,

    Ufa, finalmente pude dar um pulinho aqui, rsrs.
    Lindo esse bolo, o visual me lembrou um pouco um bolo que fiz uma vez, chamado bolo ouro/prata. Deixe-me voltar ao post, para copiar a receita! rsrs.

    Um abraço!

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