Pãozinhos dos Alpes, com Chef Carlo Möckli




Preparo da massa: (150 unidades a 50g)

3000g  água
 150g   fermento biológico
 120g   massa madre (Sauerteig)

3600g  farinha de trigo 720
600g    farinha branca de trigo sarraceno
Amassar
100g    sal
            Adicionar depois de 5 minutos

Fermentação do estoque:
60 min a 75 min
                                                           
Preparação:
Bolear cuidadosamente 50g de massa em formato arredondado.
Colocar a massa numa tábua de madeira e cobrir com um pano. Deixar fermentar.

Preparação do cozimento:
Polvilhar a superfície do pão com farinha de trigo 720. Cortar com “navalha”.

Assar:
Preparar o forno: temperatura média e vapor. Finalizar o cozimento com a chaminé do forno aberta. Assar até que o pão fique crocante.

Comentários

  1. A imagem é linda e os pães devem ser saborosos.
    Vou tentar fazer uma fração da receita, rsrs.

    Um abraço!

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  2. Goastei muito do seu blog. A aula hoje na Tijuca foi muito proveitosa.Espero aprender loooogggggggoooo,tb, a fazer essas "bonitesas" que vc faz. Parabéns!!!!
    abraços

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