Receitas com Cachaça by Chef Carlo Möckli

Torta Caipirinha

Massa Milanesa        abrir  2 mm, 24 cm Ø  e assar           
  250 g  Manteiga
  250 g Acúçar
  100 g Ovos
            Raspa de limão, sal      misture tudo


500 g Farinha de trigo             adicione e faça a massa


Bicuit branco
 200 g  Ovos
 50 g    Gemas
 125 g  Acúçar                     esquentar ca. 45 ° C e bater até dar o ponto


 125 g  Farinha de trigo peneirada              acrescentar  devagar


 50 g   Manteiga líquida e morna                 acrescente no final do processo


 Creme de Limão


 190 g Ovos
 310 g Acúçar
 175 g Suco de limão
       Raspas de 2 limões
 175 g Manteiga
   12 g Gelatina                                  coloque no fogo até ferver, mexendo sem parar
e depois  peneire
 Calda de cachaça


50 g Acúçar
50 g Água                                          ferver


100 g Cachaça                                  adicione ao xarope frio

Creme de cachaça                     para 1 torta de 24 cm Ø , 5 cm de
                                                       altura

400 g Creme de limão                                  esquente até 30°C a 40°C
  50 g Cachaça
  10 g Gelatina dissolvida                           adicionar


400 g Chantily batido                                crescente à massa e use imediatamente


Montagem: usar um aro de 24 cm Ø , 5 cm de altura
























Bombom de Framboesa com Cachaça:






















300 g             manteiga sem sal
300 g             fondant                                                  bater até  espumar


675 g             chocolate meio-amargo temperado            adicionar


150 g             pasta de framboesa ( Leagel *)
150g              cachaça                                                       misturar e adicionar aos
                                                                                              poucos         


Base: cobertura branca de 2,5cm de diâmetro
Confeitar o recheio encima da base
Banhar com chocolate ao leite.
Decorar.

*Fornecedor :
Leagel América do Sul Ltda.
Rua 41 Q62 L10 N.º295 Itaipu - Niterói
Tel: 2709-5294 / 2709-5494
Representante: Adriana Monteiro 9300-4355


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