Como fazer Fondues Suíços originais - apostila




Receita básica:

Preparação:
Prepare a panela de barro, específica para fondue (Caquelon), passando alho cortado no fundo e nos lados da panela. Ferver vinho branco seco (metade da quantidade do queijo) nessa panela. Acrescente o queijo ralado e cozinha em fogo alto, mexendo sempre, até que se forme uma massa homogênea. Faça uma mistura de fécula de batata com vinho branco e acrescente ao queijo. Tempere com pimenta do reino, noz moscada e Kirsch (bebida destilada de cereja). O fondue é servido quente.

Observações:
  • Use sempre queijo maduro
  • Se o vinho não for ácido suficiente, acrescente uma colher de chá de suco de limão
  • Para ligar o fondue podem ser usados: fécula de batata, amido de milho ou farinha de trigo branca. O ligador pode ser primeiro misturado ao queijo ralado e só então se adiciona o vinho branco
  • Outras bebidas destiladas podem ser usadas ao invés de Kirsch, como por exemplo, destilado de ameixa, maçã, pêra ou até mesmo uma boa cachaça envelhecida

Dicas importantes:
O que fazer quando o fondue apresentar as seguintes características:
  • Muito grosso: adicione vinho branco seco ao fondue ainda quente
  • Muito ralo: prepare uma mistura de vinho branco com um ligador e acrescente ao fondue
  • Talhado: cozinhe até ferver e misture muito bem com um batedor de ovos. Se necessário adicione um pouco de suco de limão ou um ligador

Pão:
Pão fresco é de difícil digestão, por esta razão deve se usar pão dormido. Os pães ideais para fondue são: pão branco, pão com 50% de farinha integral. A quantidade deve ser de 150g a 200g de pão por pessoa.



Acompanhamentos:
  • Pepino em conserva pequenos (cornichons) ou grandes
  • Cebolinha em conserva
  • Champignons
  • Picles diversos
  • Camarões
  • Abacaxi
  • Pêra

Bebidas:
  • Vinho branco seco
  • Chá
  • Coup du Milieu” Kirsch ou outro destilado

Conselhos para a clientela:
  • Para que o fondue fique sempre cremoso, misture continuamente o fondue com um pedaço de pão bem seguro ao garfo, para que a mistura não talhe

Sobremesas clássicas que acompanham o fondue:
  • Salada de frutas
  • Compotas ou frutas frescas

Existem vários tipos de Fondue:
Os mais famosos e importantes são:
(receitas para 2 pessoas)

  1. Fondue de Friburgo, moitié-motié

175g    Gruyere
175g    Vacherin
1          Dente de alho
            Pimenta do reino
            Noz moscada
150g    Vinho branco seco
40g      Kirsch
8g        Fécula de batata

Preparação: ver receita básica
Porque o queijo Vacherin está sendo usado, essa massa não deve ser fervida, senão corre o risco de talhar.

  1. Fondue appenzelloise

350g    Queijo Appenzell
1          Dente de alho
            Pimenta do reino
            Noz moscada
200g    Vinho branco seco
40g      Kirsch
8g        Fécula de batata
1cc       Suco de limão

  1. Fondue genovoise

250g    Gruyere
100g    Queijo Raclette
1          Dente de alho
            Pimenta do reino
            Noz moscada
200g    Vinho branco seco
40g      Kirsch
8g        Fécula de batata
5g        Cogumelo Morel

Observação: lave e pique muito bem o cogumelo

  1. Fondue neuchâteloise

250g    Gruyere
100g    Emental
1          Dente de alho
            Pimenta do reino
            Noz moscada
200g    Vinho branco seco
40g      Kirsch
8g        Fécula de batata

  1. Fondue à la Suisse orientale

150g     Gruyere
100g     Queijo Appenzell
100g     Queijo Tilsiter
8g         Fécula de batata
1           Dente de alho
200g    Vinho seco de maçã

  1. Fondue vaudoise

350g     Gruyere
1           Dente de alho
             Pimenta do reino
             Noz moscada
200g     Vinho branco seco
40g       Kirsch
8g         Fécula de batata

Adições:
Todos os fondues podem ter o acréscimo de ervas, trufas negras, vinho rosé ao invés de branco, mostarda, pimenta caiena, curry, queijos fortes (como gorgonzola), purê de tomate e tomates “concassées”.



Preparo:
  • Corte o pão em cubinhos
  • descasque e corte o alho ao meio
  • prepare o rechaud e deixe a chama acesa
Dicas opcionais:
  • acrescentar 2 a 3 colheres de chá de suco de limão ao queijo, dá um sabor acidulado e agradável ao Fondue
  • a possibilidade de talhar é pequena
  • antes de servir acrescente uma tacinha pequena de Kirsch ao Fondue


  1. Passe um alho descascado e cortado na panela de Fondue

                   
                    2.  Coloque o vinho na panela


                  
                    3.  adicione o queijo e espalhe o amido de milho

              
             

                 4.  baixe o fogo e mexa sem para

                    
                   
                     5.    Acrescente o queijo





Aproveite o tempo frio e experimente fazer essas maravilhosas receitas! Também funciona com queijos brasileiros selecionados.


Comentários

Postagens mais visitadas