DOCE CIÊNCIA

Como quase todo mundo, eu também uso a mídia social. Mas, infelizmente, MUITAS informações estão erradas e são até mentiras que te levam a caminhos errados. A perda de tempo e investimento já se tornou quase normal e 85% das pessoas acham que os canais de YouTube, vídeos e informações na internet são suficientes para se ter sucesso. Essa fonte de informações podem ser uma benção e ao mesmo tempo uma maldição. Estou falando com aquelas pessoas que querem ser profissionais, fazer dinheiro e levar um salário para casa. Isso n ão se aplica à s pessoas que só querem fazer um bolinho gostoso em casa . Se você continuar lendo isso, provavelmente faz parte dos 15% que sabem que precisam de mais do que a internet! Mentira Nr. 1: Aprender com cursos de graça “ A internet está cheia de cursos de gastronomia de graça, incluindo receitas, dicas, e até a teoria da gastronomia estão disponíveis. Então, não preciso fazer cursos caros”. Como um iniciante pode se orientar com t...

Descrição do curso: Um curso prático, inspirador e estratégico para ajudar você a dominar o mundo da confeitaria. Objetivo do curso: Se estabelecer no mercado! 27 de Janeiro: Objetivo: Como criar, melhorar, corrigir e ler receitas. Tópicos: Teoria básica, indispensável ou o que um confeiteiro tem que saber! Criação de petite fours, Intensivo das 5 massas básicas, Intensivo de cremes e recheios 28 de Janeiro : Objetivo: Aplicação dos princípios. Tópicos: Tortas e bolos de longa duração Torta Sacher Bolo sem glúten com geleia Torta Linzer confeitada Bolo de rolo Torta de mix de castanhas com caramelo 03 de Fevereiro : Objetivo: Aplicação dos princípios. Tópicos: Entrement e patisserie, decoração de pratos Torta Pavlova com frutas vermelhas Torta crudo com glazing Cake de pistache com morango Cheescake de praliné Torta de limão clássica 04 de Fevereiro : Objetivo: Aplicação dos princípios. Tópicos: Carros chefes na confeitari...

Estou abismado com o fato de que poucos sommeliers de chocolate, lojas que vendem chocolate, professores e até chocolatiers não sabem a diferença entre cacau fino de aroma e cacau de consumo. É imposivel fazer um chocolate de alta qualidade com um cacau de qualidade inferior. É lógio que a qualidade da matéria-prima tem grande influência sobre a qualidade do chocolate. Não é fácil fazer chocolate sem cometer erros na produção, quanto mais classificar o chocolate como um “chocolate nobre”. Qualidade no mercado mundial tem nome! Tem uma diferença enorme entre o cacau de consumo (“bulk cacao”) e o c acau f ino de a roma (“fine or flavour cacao”). Quem define a qualidade não é uma empresa e sim o tipo de cacao e a ICCO ( International C acao O rganisation) www. icco.org . T ipos de cacau: Forasteiro: é considerado cacau de consumo. Criol l o, Trinit á rio e Arriba/ Nacional pode m ser clasificado s como c aca u f ino de a ro...

Agentes de gelatinização e espessantes são substâncias que possuem a capacidade, ainda que em pequena quantidade, de transformar líquidos em substâncias estáveis e encorpadas. Uso: Produtos derivados do leite Sorvetes Geléias Cremes Pães Amido de milho: Estrutura: curta e fina. Consistência firme. Amido de trigo: Estrutura: fina e cremosa. Amido de batata (fécula): Estrutura: extremamente longa, fluida e sem consistência. Outras  espessantes Gelatina: A gelatina é um produto espessante de origem animal.  Composta de ossos, tendões e pele de porcos, é vendida em forma de folhas ou em pó. A gelatina é usada como estabilizante para cremes e sobremesas de todo tipo, geleias e aspic, etc. Pectina: Pectina é encontrada na maioria das plantas. Maçã, marmelo e beterraba são especialmente ricos em pectina. A pectina é ativada na presença de ácidos, como o açúcar, formando uma geleia. D...

Especialmente para o Reveilon Recheio de caramelo líquido:   25g    glucose derreter 250g    açúcar acrescentar devagar e deixar derreter até que fique com uma caramelização clara   50g    creme de leite fresco           esquentar e acrescentar ao açúcar 150g    manteiga quando o açúcar estiver derretido, deixar esfriar um pouco   75g    Marc de Champagne          adicione aos poucos Deixar esfriar a massa até 24°C. Ganache 125g    creme de leite ferver 250g    chocolate meio-amargo         acrescentar Concha: ao leite Montagem: encher a concha até a metade com o caramelo e a outra metade com Ganache e deixar descansar durante uma noite. Fechar a abertura com chocolate. No final, banhe a trufa e enrole-a em açúcar de confeiteiro. Enrolar com as mãos molhadas numa cam...

Feliz Natal a todos!

Dacqoise: 150g   claras 150g   açúcar bater                                 em neve 120g farinha de coco                             misturar e adicionar às claras em neve com uma espátula Coloque três aros de 20 cm sobre uma assadeira com papel manteiga e com uma camada fina de massa preencha os aros. Asse sem aros! Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180 °C. Ganach e :   75g    creme de leite 35%        0 5°C 150g    chocolate meio amargo 45°C       misturar Trufada: 200g    ganache 100g    chantilly                                      misturar Mousse de coco: 50g   ...