Como quase todo mundo, eu
também uso a mídia social. Mas, infelizmente, MUITAS informações
estão erradas e são até mentiras que te levam a caminhos errados.
A perda de tempo e investimento já se tornou quase normal e 85% das
pessoas acham que os canais de YouTube, vídeos e informações na
internet são suficientes para se ter sucesso. Essa fonte de
informações podem ser uma benção e ao mesmo tempo uma maldição.
Estou falando com aquelas pessoas que querem ser profissionais, fazer
dinheiro e levar um salário para casa.
Isso
não se
aplica às
pessoas que
só querem
fazer um bolinho gostoso em casa.
Se você continuar lendo isso,
provavelmente faz parte dos 15% que sabem que precisam de mais do que
a internet!
Mentira
Nr. 1: Aprender com cursos de graça
“A internet está cheia de
cursos de gastronomia de graça, incluindo receitas, dicas, e até a
teoria da gastronomia estão disponíveis. Então, não preciso fazer
cursos caros”.
Como um iniciante pode se
orientar com tanta informação? Cada professor fala uma coisa
diferente do que o outro fala e é claro que cada um sabe melhor do
que o outro... Muitas dicas e informações não têm fundamento
nenhum, são erradas e podem até prejudicar a sua carreira ou
clientela. Isso não é divertido!
É sempre bom você conhecer o
currículo do professor, onde trabalhou, qual a escola/ universidade
onde estudou, as referências que tem. Se o professor tem um dom
incrível numa certa área, isso não siquinifica que, ele seja capaz
de passar o dom para você. Se um chef nunca trabalhou como chef de
uma brigada, como pode criar outros chefs? Chef é um cargo, não um
título!
Mentira
Nr. 2: Eu sou autodidata
“Por que devo gastar muito em
um curso, se eu consigo pagar quase nada ou achar cursos gratuitos
na internet?” Isso é parcialmente verdade, também me beneficio
com isso.
Sempre me faço essa pergunta:
O que é melhor? Um pouco de conhecimento que posso obter em qualquer
lugar ou receber a energia de um mentor, que faz
esse conhecimento transformar a minha
vida? Isso é algo que você não recebe na internet ou como um
autodidata.
Um mentor, durante uma aula ou
consultoria, deve ter um dinamismo, deve mostrar técnicas, trabalhar
na melhoria dos seus pontos fracos e levar você a alcançar seus
alvos.
Esse professor (ou professora)
deve falar a verdade com você e corrigir as áreas que podem impedir
que você permaneça no caminho certo. Como saber se você está
fazendo tudo corretamente? É errado e perigoso se deixar
profissionalizar e educar só pela internet.
Cursos no YouTube ou online não
têm os detalhes necessários para realmente passar o conhecimento,
muitas perguntas ficam em aberto ou as dúvidas ficam até maiores!
As melhores universidades do mundo como Harvard,
Yale, UZH
ou
Princeton,
não
avaliam um curso online da mesma forma que um curso presencial,
porque não trazem os mesmos resultados.
Mentira
Nr. 3: Vou conseguir, nunca vou desistir, tenho força de vontade!
Todo mundo precisa de uma
pessoa de confiança, que ajude a dirigir sua vida profisional, como
um pai, mãe, professor, mestre, chef ou mentor! Sem isso você se
torna uma pessoa sem alvos ou orientação. É melhor escolher livros
que tenham referências ou estudos científicos como base do que
livros que expressam somente a opinião de alguém.
Mentira
Nr. 4: Eu tenho receitas secretas da vovó
Matérias primas podem mudar
todo ano. A colheita nem sempre é a mesma. O trigo sempre muda, o
teor de proteína no trigo muda. Matéria prima, plantas, frutas,
etc., estão sempre mudando, a natureza muda. Se você não souber
como adaptar sua receita a essas mudanças, aquela receita da vovó
não será mais a mesma. Mesmo as receitas secretas precisam ser
adaptadas e corrigidas. Hoje em dia, receitas são criadas em
laboratórios e desenvolvidas sob princípios da química e física
dos alimentos. As receitas secretas não existem mais realmente…
Procure professores que tenham
esse conhecimento e que usam receitas que foram testadas com anos de
experiência. Minhas receitas, por exemplo, são corrigidas o tempo
todo, dependem da colheita de trigo, por exemplo e eu divido com você
a minha experiência de mais de 40 anos e você não precisará fazer
os mesmos erros que fiz para aprender.
Mentira
Nr. 5: para ser confeiteiro, chocolatier ou padeiro, não preciso
estudar muito
Precisa sim! O futuro
confeiteiro estuda técnicas de alimentos, a química e a física dos
processos usados nas receitas. Um padeiro tem que ser um mestre da
bioquímica. Fermentação, por exemplo, é um processo muito
complexo. Uma boa receita não é mais o secredo. O futuro gastrônomo
entende do que faz, porque domina os reações químicas. Um
profissional tem que saber como criar, corrigir, melhorar e adaptar
receitas e para isso precisa estudar sério.
Mentira
Nr. 6: A Internet tem respostas para todos os problemas
Pode até ser verdade. Mas,
para muitos é só um mar de confusão! Para sua segurança é sempre
bom conhecer uma pessoa que tenha como referência o fundamento de
uma escola ou universidade. Cuidado com cursinhos que dependem das
novidades e tendências da internet, mas não ensinam nenhum
fundamento. Se você precisar ir a um médico ou dentista, você
certamente vai escolher um profissional com diploma. Na Europa,
títulos como chef ou mestre, são registrados e respeitados. No
Brasil ainda não temos esse conceito, qualquer pessoa sem formação
pode se intitular chef ou mestre. A ABAGA (Associação Brasileira da
Alta Gastronomia) tentou mudar isso, mas, infelizmente, a falta de
respeito a esses títulos ainda prevalece. Descubra a formação por
trás das pessoas que usam esses títulos.
Conclusão:
Você precisa de um tutor na
sua vida profissional, para ter sucesso na sua carreira, alguém que
quem você possa confiar, que quer de coração o melhor para você,
que permite que você cresça e que tem a capacidade e sabedoria para
corrigir, quando necessário. Estude muito, leia livros que tenham o
fundamento a ciência, procure chefs, mestres e professores
verdadeiros, que não usam esses títulos só como uma forma de
marketing pessoal.
Creio que daqui há dez anos
teremos padeiros que são verdadeiros engenheiros, que também
estudam o meio ambiente, a economia e cultura do país. A
inteligência artificial e robótica afetará todas as áreas da
nossa profissão, quem se preparar agora para o futuro vai ser
capacitado a conhecer as verdadeiras tendências do mercado e vai
estar no topo da lista dos melhores profissionais.
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Fotos: Vitor Faria
Que bela aula sobre a importância do curso presencial, do ver o "ponto", sentir a textura. Internet é uma mão na roda, mas sempre como complemento à uma base adquirida com a mão na massa! Parabéns!
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