Torta Mousse de Coco - trufada com Dacqoise (sem glúten!)

Dacqoise:

150g claras

150g açúcar bater em neve

120g farinha de coco misturar e adicionar às claras em neve com

uma espátula

Coloque três aros de 20 cm sobre uma assadeira com papel manteiga e com uma camada fina de massa preencha os aros. Asse sem aros! Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180 °C.

Ganache:

75g creme de leite 35% 05°C

150g chocolate meio amargo 45°C misturar

Trufada:

200g ganache

100g chantilly misturar

Mousse de coco:

50g claras

50g açúcar

4g gelatina (hidratar com 12g de água) esquentar a 54°C e bater

100g leite de coco

50g coco ralado torrado adicionar o

120g chantilly

Prepare 3 discos de daquase de 20 cm de diâmetro, o aro deve ter 5 cm de altura. Monte dessa forma: disco, trufada, disco, trufada, disco, mousse de coco, decoração.

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