DOCE CIÊNCIA

Um bom negócio precisa de 3 colunas fortes: 1° Produtos. 2° Marketing. 3° Finanças O sucesso do seu negócio está no equilíbrio entre esses três pontos fortes. Aprenda passos simples e mude sua vida! Você quer ter ou já tem um negócio? Você precisa melhorar as vendas? Você gostaria de aprender a fazer um bom planejamento? Estaria disposto a fazer pesquisas na internet? Então este é o curso que pode mudar a sua vida! Curso de marketing para padeiros, confeiteiros, chocolateiros e para todas as áreas da gastronomia Esse é o curso que estava faltando no mercado! Você tem produtos exclusivos, mas eles não vendem? Você tem boas ideias, mas poucos clientes querem suas ideias? A qualidade do seu produto é ótima, mas os clientes não querem pagar o preço? A solução é mais simples do que você pensa! Esse curso vai mudar a sua vida financeira no ano de 2015! Aproveite o vasto conhecimento do ...

Meu presente de Natal para você .. Biscuit (Pão de ló) 60g farinha de nozes 150g açúcar 60g gema 170g ovos raspa de laranja sal bater na batedeira por uns 10 min 90g farinha de trigo 25g amido de milho 30g manteiga derretida adicionar com uma espátula Despeje a massa em um aro de 24 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 min. Quando estiver frio corte em três discos. Recheio: 120g açúcar 90g ovos 75g suco de damasco concentrado (geleia, Fabbri, Leagel..) 75g manteiga ferver tudo junto Quando o recheio estiver frio (30°C) adicione 240g chantilly Marzipan: 1:2 225g açúcar 75g água 25g glucose 114°C e adicionar às castanhas na batedeira até da liga (usando o rachete) 125g farinha de amêndoas brancas corrante Para alcançar a temperatura desejada molhe a borda da panela com um pincel molhado. Só acrescente a glucose quando estiver fervendo. ...

Financier  de Amêndoas - ­ receita original!  50g    clara de ovo   85g   açúcar                      bater em neve 100g   farinha de amêndoas brancas  50g    açúcar  20g    farinha de trigo            aroma de amêndoas (opcional)       adicionar levemente 50g     beurre noisette  (manteiga levemente marrom)                                          adicionar no final     Preparação: Comece com a manteiga. Coloque a manteiga numa panela e deixe dourar até ficar marrom e com u...

Filho de mãe italiana e pai suíço, o chef Carlo Möckli cresceu e se profissionalizou na Suíça, em um universo reconhecido pela excelência em gastronomia, conhecimento e inovação. Uma bagagem que, ao contrário de outros especialistas da área, ele faz questão de dividir com os que se interessam pelo tema, principalmente os pequenos e médios empreendedores brasileiros, que fazem parte hoje de um grupo produtivo de importância fundamental para  impulsionar a economia do país. O trabalho de Möckli contribui para dar novos rumos àqueles que querem abrir seu próprio negócio. Um público que, de acordo com dados da pesquisa GEM de 2013 ("GEM 2013: empreendedorismo no Brasil") divulgada pelo Sebrae (Serviço Brasileiro de apoio às Micro e Pequenas Empresas), atingiu a taxa mais elevada de empreendedores por oportunidade dos últimos 12 anos no Brasil. A pesquisa é realizada anualmente pelo Global Entrepreneurship Monitor (GEM) que mede a evolução do empreendedorismo ...

Você já pensou em se profissionalizar como Chocolatier, Pâtissier ou Boulanger? Já encontrou dificuldades para se profissionalizar no Brasil? E mais dificuldade ainda para estudar no exterior? Estudar com um grande mestre parece um sonho impossível? Tenho a resposta para você! A realização dos seus sonhos está mais perto do que você imagina. Esse sonho já está se concretizando para muitos profissionais no Brasil. Sou fascinado com a minha profissão e com aquilo que faço. Fui campeão suíço, ganhei muitos prêmios internacionais e fiz chocolate para a Rainha da Inglaterra. Hoje, uso toda essa experiência como consultor para empresas em todo o Brasil e tenho alunos de muitas partes do mundo que participam dos meus cursos presenciais e do meu curso online, além de ser professor de confeitaria, chocolataria e padaria. Todo esse conhecimento e experiência estão à sua disposição, porque minha missão e meu sonho é passar todo esse conhecimento, para formar p...

Você sabia que pode fazer merengues em estados diferentes de densidade? Merengue é uma solução e quanto mais água é retirada do merengue mais a consistência e a estrutura mudam.  Interessante, não é? Exemplos: Meregue suíço, espanhol e italiano: (a maneira de assar, define a consistência)  Marshmallow (adição de gelatina) Torrones (retirar a umidade) Todas as receitas de merengue são fundamentalmente iguais, diferenciado só na quantidade de açúcar. No curso  de confeitaria internacional você vai aprender não só as receitas, mas os principios das receitas, para entender como as coisas funcionam. Nougat Montelimar (Torrone francês): Preparar antecipadamente: 125g     amêndoas brancas 100g     avelãs levemente torradas   20g      pistache   50g     cerejas cristalizadas secas Nougat:   60g     claras   ...

  Receita de um bombom com sabor incomum, mas incrivelmente surpreendente! Se você conhece os princípios da criação de uma "ganache" e de uma trufa  (ensino isso no meu Curso Completo de Chocolate I) , você pode criar com sucesso qualquer coisa que seu cliente desejar ou sonhar. Seja um "chocolate designer" não só no conhecimento, mas também na prática. Bombom de Tomate e Manjericão 200 g     creme de leite 35% 220 g     extrato de tomate   40 g     manteiga    6         folhas grandes de manjericão     1 g     pimenta branca               Ferver tudo e deixar por 12 horas em infusão. Peneirar, ferver de novo e adicionar:                    500 g     chocolate amargo 60% pi...

Abra a massa milanesa com cerca de cerca de 3mm de espessura e coloque numa forma. No meu caso foi um aro de 24cm diâmetro com 3cm de altura. Pincele ou confeite com 75g de geleia de maçã, goiaba, framboesa ou pêssego em cima da massa. Espalhe o recheio sobre a massa . Confeite com maçã cortada em fatias finas e asse a 180°C. Depois de assada pincele com geleia de brilho. Massa milanesa: 65g     açúcar 65g     manteiga           raspas de limão           misturar 25g     ovo                              adicionar aos poucos 125g   farinha de trigo          faça a massa, coloque a massa na geladeira Fure a massa e espalhe uma geleia de fruta c...

Você pode criar uma obra de arte de grande efeito, com simplicidade e sem complicação Passo a passo de como fazer. Projeto: desenhar Chocolate pré-cristalizado   Cortar as peças Juntar e colar as peças Moldar a tampa Colar peças Confeitar Confeitar atrás também Começar a colar as peças Preparar as peças para o topo Modelar as rosas Colar flores e folhas Juntar tudo   Fotos: Bilet doux (Suchard) Peça pronta para colocar os bombons! Vale a pena fazer um curso de chocolate com o Chef Carlo Möckli. Aprenda o verdadeiro pulo do gato da pré-cristalização do chocolate. O verdadeiro conhecimento de como fazer chocolate nunca esteve no choque térmico ou na temperagem e sim em conhecer a pré-cristalização. Dê sempre uma olhada no meu blog para ver o agendamento dos cursos de chocolate que estou ministrando no momento. http://www.carlomockli.com/p/cursos_2.html...