DOCE CIÊNCIA

Fermentação direta: Pão Australiano ( Aussie Bread ) 4 0g açúcar mascavo 2 0g melado 20 0g água 5g sal 2 0g fermento biológico 2 50g farinha de trigo 10 0g centeio 3 0g chocolate em pó 50% 5 0g manteiga Fubá para polvilhar Preparação: Misture a água com fermento bioló gico. Adicione açúcares. Misture as substâncias seca s e no final a manteiga. Deixe fermentar por uns 30 minutos. Coloque numa forma de pão e deixe crescer durante 30 a 60 minutos. Pré-aqueça o forno a180°C. Asse por 30 a 45 minutos dependendo do tamanho do pão. Mais uma receita com uma pré-massa (esponja) Fermentação indireta: 160g  farinha de trigo     3g  fermento biológico fresco     3g  sal   90g  água  Misture a farinha o fermento e a água até que se forme uma massa lisa. Junte o sal por último e sove até que tudo esteja bem homogêneo. Reserve    coberto, em local arejado por cerca de 24 horas. ...

Moulage des Tuiles: Receitas básicas: 180g açúcar de confeiteiro 150g farinha de trigo 160g água ou líquido misturar 100g clara em neve, mole adicionar Com a ajuda de uma moldura de papelão, espalhar o tuile na assadeira. A assadeira deve estar untada e enfarinhada. Quando tirar do forno enrole imediatamente o tuile usando uma colher de pau ou um rolo. Recheio: 250g chocolate meio amargo 250g manteiga 350g massa praline ou Nutella 100g  tuiles quebradas Montar a vela com uma base de chocolate, fechar com chocolate. coloque a chama por último.