POR QUE É TÃO DIFÍCIL COPIAR UMA LINDOR OU UM PRODUTO DO McDONALD’S?
Se os ingredientes estão na embalagem e existem tantas receitas de imitação, por que o resultado nem sempre é igual? Porque conhecer os ingredientes não significa conhecer o produto. Mesmo com as quantidades corretas, ainda falta uma parte decisiva: saber como transformar aquela mistura na estrutura desejada. MESMOS INGREDIENTES, OUTRA ESTRUTURA Pense no chocolate. Posso usar exatamente o mesmo chocolate e obter resultados diferentes conforme a pré-cristalização. Mudam o brilho, a firmeza, a quebra e o comportamento na boca. A composição continua a mesma, mas a organização dos cristais de gordura mudou. E o prazer de comer também. Quando acrescentamos óleo de castanhas ou outras gorduras, o sistema muda novamente. Não basta misturar e deixar endurecer. A escolha das gorduras e a maneira de conduzir sua cristalização influenciam a textura e a velocidade de derretimento. O QUE UMA LINDOR NOS AJUDA A ENTENDER? É esse tipo de conhecimento que ajuda a compreender uma experiência como ...
