DOCE CIÊNCIA: Muito Além das Receitas
A busca pela Fórmula Universal da Confeitaria Um projeto que nasceu de mais de 50 anos de estudo, prática e ensino. Vivemos uma época em que receitas estão por toda parte. Nunca foi tão fácil copiar uma formulação. Mas, ao mesmo tempo, nunca foi tão difícil compreender por que ela realmente funciona. Durante mais de 50 anos dedicados à confeitaria, panificação, chocolateria e sorveteria, descobri que o verdadeiro conhecimento não está nas receitas, mas nos princípios que existem por trás delas. Foi essa convicção que deu origem aos meus livros e, agora, a um projeto ainda maior. Ao longo dos anos, organizei aquilo que chamo de Arquitetura das Receitas : uma forma de compreender proporções, estruturas e funções dos ingredientes, permitindo criar, adaptar e corrigir formulações com muito mais segurança. Mas percebi que ainda faltava uma peça importante. Uma receita não depende apenas das matérias-primas e das proporções. Ela só ganha vida quando entram em ação a técnica, as transf...
