O GLÚTEN É SEMPRE O CULPADO?
“Pão faz mal para todo mundo.” Uma afirmação como essa, mesmo quando vem de um médico conhecido, chama atenção. Mas a ideia de que o pão faz todas as pessoas adoecerem não corresponde ao que a ciência demonstra. Algumas pessoas precisam evitar o glúten ou o trigo. Para entender por quê, precisamos distinguir problemas diferentes. Doença celíaca: o glúten é o desencadeador A doença celíaca atinge aproximadamente 1% da população. É uma doença autoimune: ao consumir glúten, o sistema imunológico da pessoa pode atacar e danificar a mucosa do intestino delgado. Isso pode prejudicar a absorção de nutrientes e provocar anemia, diarreia, cansaço e outros problemas. Nem sempre os sintomas são evidentes. Para quem tem doença celíaca, a alimentação sem glúten é uma necessidade médica, mesmo quando uma pequena quantidade não provoca desconforto imediato. Alergia ao trigo: uma reação a proteínas A alergia ao trigo é diferente da doença celíaca. O sistema imunológico reage a determinada...