O chocolate ainda é um superalimento?

 

O chocolate foi comercializado alguns anos atrás como um superalimento e super saudável (Teobromina cacau significa = alimento de Deus). Felizmente hoje isso se acalmou. Quase todo mundo sabe que polifenol, flavonoide, teobromina, anadamida, feniletilamina e salsolina são substâncias voláteis, que evaporam quase 100% em altas temperaturas. Todo mundo sabe que as vitaminas nos vegetais cozidos são reduzidas brutalmente. O mesmo acontece com o chocolate. Como o chocolate passa por um processo de cozimento a torrefação, depois de ser torrado a 140 °C, os flavonoides, por exemplo, praticamente somem! Felizmente, a indústria parou de comercializar o chocolate como sendo super saudável.

Esse marketing não funcionou! Mas a indústria aprendeu a contar com a falta de informação dos clientes. Hoje a indústria faz exatamente o contrário. Gostaria de destacar os pontos mais importantes:

• O PGPR, E476 ou polirricinoleato de poliglicerol é um emulsificante artificial substituto da manteiga de cacau, usado para reduzir a viscosidade do chocolate. PGPR é utilizado pelos fabricantes de chocolate para diminuir os custos dos insumos básicos. 

• O uso de sabores artificiais é uma prática comum, portanto, chocolate de baixa qualidade como o CCN-51 pode ser convertido em chocolate aceitável e até descrito na venda como nobre. Não só são adicionados sabores artificiais de chocolate, mas também sabores artificiais de baunilha, sabores artificiais de frutas, etc. 

• Para substituir o ingrediente mais caro do chocolate que é a manteiga de cacau, muitos fabricantes usam óleos hidrogenados e fracionados, declarados como gorduras vegetais. Do óleo de palma ao óleo de soja, essas adições são cheias de gorduras trans. No entanto, eles são muito mais baratos do que a manteiga de cacau.

• Claro, esses chocolates não têm mais nenhum "crack" real, é mole e flexível. Quando quebra, o chocolate não tem mais bordas lisas e afiadas, mas mais quebradiço e macio, se esfarela. Para cobrir esse erro grave, vários tipos de castanhas baratas são frequentemente misturadas para que o chocolate tenha uma aparente textura crocante.

 • Já escrevi sobre chocolate rotulados “sem açúcar”, o açúcar comum é substituído por adoçantes produzidos artificialmente. O mais popular (porque também é o mais barato) é o maltitol, mas também o poliglicitol, o xilitol, a inulina e o sorbitol. Feitos em laboratórios, esses substitutos de açúcar são conhecidos por seus desagradáveis efeitos colaterais no corpo humano.

Seria inteligente saber ou aprender mais sobre os ingredientes.

Leia também:
http://www.carlomockli.com/2021/06/produtos-sem-acucar-tambem-podem.html 

Coloquei abaixo alguns exemplos de marcas de chocolates no mercado (não menciono as marcas dos chocolates):

Ingredientes:
Casca de Chocolate ao Leite - açúcar, massa de cacau, manteiga de cacau, leite integral em pó, gordura vegetal, permeado de soro de leite em pó, gordura anidra de leite, soro de leite em pó, emulsificantes (lecitina de soja, poliglicerol polirricinoleato), aromatizante.

Ingredientes:
Açúcar, liquor de cacau, leite em pó, manteiga de cacau, xarope de glicose, gordura vegetal, lactose, gordura anidra de leite, umectante sorbitol, emulsificantes lecitina de soja e , aromatizantes e corante natural carmim cochonila. CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS DE LEITE E SOJA. PODE CONTER AMENDOIM, CASTANHA DE CAJU, TRIGO E CEVADA.

Ingredientes:
Açúcar, gordura vegetal fracionada, cacau em pó, soro de leite em pó, massa de cacau, sal, emulsificantes (lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato) e aromatizante natural.

Ingredientes:
Açúcar, gordura vegetal fracionada, cacau em pó, soro de leite em pó, óleo de palmiste, sal, emulsificantes (lecitina de girassol e ésteres de ácido ricinoleico interesterificado com poliglicerol) e aromatizante natural. NÃO CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE LEITE E SOJA. CONTÉM LACTOSE.

Muitos destes produtos se chamam de chocolate PREMIUM!

Legenda:

• A gordura anidra de leite nada mais é que uma manteiga desidratada, cheia de gordura trans e gordura saturada, que se tornam muito maléficas ...

• Ricinoleato de glicerila = (PGPR).

• Cochonilha refere-se tanto ao corante cor carmim utilizado em tintas, cosméticos e como aditivo alimentar

• A lecitina de soja é um tipo de gordura natural obtida a partir da soja. Ela serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada como emulsificante

• A gordura vegetal é um produto que pode assemelhar-se à banha, é uma forma cremosa de gordura saturada feita a partir de óleos vegetais, e é usado em alguns alimentos industrializados. Seu consumo está associado ao aumento de colesterol e triglicérides, e deve ser evitado.

• Gordura vegetal fracionada: Uma gordura produzida a partir da combinação de palma com algumas outras fontes, sua fabricação é através do fracionamento químico.