O prazer de degustar chocolate.

Caricatura: Hélio Bueno

A definição da qualidade do chocolate pode ser determinada de maneiras muito diferentes. A própria opinião é muito importante, mas até agora não é representativa para todos. Todo mundo conhece a história dos cegos que descrevem um elefante, cada um descreve uma parte diferente. É quase o mesmo com chocolate.

Alguns exemplos:

1. Chocolate de qualidade só pode ter 3 ou 4 ingredientes.
2. Chocolate de qualidade é determinado pela sua origem.
3. Chocolate de qualidade é determinado pelo processo tecnológico de fabricação.
4. Chocolate de qualidade é determinado pela refinação e acabamento.
5. Chocolate de qualidade é determinado pela degustação.
6. Chocolate de qualidade é determinado pelo sucesso no mercado.

1. Chocolate de qualidade só pode ter 3 ou 4 ingredientes.

Esta opinião persiste, embora não diga nada sobre origem, variedade, sabor, fabricação e manejo do solo.

2. Chocolate de qualidade é determinado pela sua origem.

Todo chocolate tem uma origem! Seria mais importante aprender algo sobre genética e gerenciamento. A qualidade pode vir da variedade básica: Criollo, Trinitario, Forasteiro ou Nacional, cacau fino ou de consumo (bulk cacao). Essas informações também são importantes para definir qualidade: genética, cultivo, solo, cuidado, fertilização, processo da colheita, fermentação, secagem, transporte.

3. Chocolate de qualidade é determinado pelo processo tecnológico de fabricação.

Esse conhecimento é importante:
Qualidade das matérias-primas, origem, sustentabilidade, tecnologia da torrefação, duração, temperatura, tecnologia de descascamento, mistura, refinação e granulação, conchagem, técnica da pré-cristalização, balanceamento e harmonização da receita, que podem ser feitos “as antigas” ou com uma metodologia mais moderna.

4. Chocolate de qualidade é determinado pela refinação e acabamento.

Tipo de cacau, fermentação, torrefação, refinação e granulação, conchagem, refinamento direto e distribuição fresca. A validade do produto também determina qualidade - 2 anos ou 7 dias? De onde vêm os aromas e sabores do chocolate? Vêm das matérias-primas de qualidade ou de aromas artificiais? Considere também a sustentabilidade, pré-cristalização, trabalho manual profissional, técnicas e embalagem.

5. Chocolate de qualidade é determinado pela degustação.

Você tem que saber como degustar!
Quer saber?
https://www.carlomockli.com/2011/07/guia-para-degustar-chocolate-com-chef.html

Todos os sentidos entram em ação, ou seja, a sua opinião. Suas próprias preferências são observados como: cor, forma, ingredientes, conteúdo do cacau, vegano, sem açúcar, sem lactose, diet, etc. Frequentemente, uma roda de aromas é um obstáculo, porque não mostra sua própria experiência e impressões, podem te manipular. A confiança em uma marca é importante. A área ao redor da degustação é importante: ar, luz, tranquilidade, natureza cidade. O ambiente com amigos bem humorados, felizes e curiosos é importante. Resumindo, a atmosfera tem que estar certa.

6. Chocolate de qualidade é determinado pelo sucesso no mercado.

As grandes empresas têm uma longa história de sucesso. O marketing, a tradição e a flexibilidade também desempenham um papel importante. Combinar o papel do marketing com a "qualidade certa, talvez misturas certas", é realmente uma arte. Bean to Bar está na boca de todos, mas essa moda pode mudar rapidamente. Bean to Bar ainda é erroneamente associado à qualidade, mas apenas o melhor sobreviverá. Alguns chocolates de Bean to Bar deixam a desejar. No final das contas, o mercado sempre determina o que é bom ou ruim e não os especialistas em chocolate ou mesmo sua própria opinião.

Conclusão: Para desfrutar e provar o chocolate, você não deve apenas escolher 4 ou 5 pontos e se ver como profeta do chocolate, mas considerar pelo menos 20 pontos. Sentidos, qualidade, cultivo e produção, sustentabilidade e proteção ambiental (escravidão e trabalho infantil) e o fazendeiro do cacau também devem ser incluídos na degustação. Incluir moral e ética, esta também é uma maneira de encontrar seu produto favorito.

Ah, claro que tudo isso também é só minha humilde opinião! 

Amo essa foto.......