Quem já viajou muito sabe que em Londres, Nova York, Zurique, Tóquio, Dubai ou Viena, as trufas clássicas de chocolate parecem quase todas iguais. Na verdade, há informações uniformes sobre a rainha dos bombons em todo o mundo.
Para quem não sabe o que é uma trufa, aqui está uma definição:
Trufa ou túbera é a denominação popular dada aos corpos frutíferos subterrâneos das espécies cafe com lrite e cafexum gênero de fungos da família Tuberaceae. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo ser humano há mais de três mil anos. Os tipos mais conhecidos são a trufa branca (Tuber magnatum), a trufa negra (Tuber melanosporum) e a trufa de verão (Tuber aestivum).
Em termos de forma, são mais parecidos com pedras, mas na chocolateria são percebidos como formas arredondadas e irregulares. Embora as trufas também sejam vendidas no mercado quadradas ou como meia-bola, para mim isso não é apropriado, não faz sentido. Normalmente as trufas são vendidas em formato redondo irregular.
Agora, quando tudo é redondo, como você pode ver e determinar os sabores individuais? Uma lei não escrita foi acordada internacionalmente.
Veja aqui a chave:
- Trufas amargas são cobertas com chocolate amargo ou meio amargo.
- Trufas ao leite são cobertas com chocolate ao leite.
- Trufas brancas são cobertas com chocolate branco.
Isso deveria ser lógico!
As trufas com bebidas são decoradas da seguinte forma:
- Trufas de champanhe são sempre cobertas com açúcar de confeiteiro.
- Trufas de conhaque são cobertas com cacau ou chocolate em pó.
- Trufas de whisky são cobertas com cacau ou chocolate em pó (grande risco de confusão).
- Trufas de kirsch são decorados com filigramas.
- Trufas de rum devem ser decoradas com uma espiral.
Essas são, na verdade, as variedades clássicas reconhecidas em todo o mundo. Você está livre para outras variedades porque a maioria delas são suas próprias criações.
Por exemplo trufa de caipirinha, trufa de nougat, trufa de gianduia, trufa de manga e assim por diante, o acabamento pode ficar de acordo com a sua imaginação.
A massa da trufa difere significativamente do ganache. É um ganache refinado com mais gordura e portanto muito mais fino e que derrete na boca. A técnica de fabricação é, portanto, essencialmente diferente daquela do ganache simples.
Quer saber mais?
https://www.carlomockli.com/2021/04/a-pequena-enciclopedia-do-ganache.html
Não é à toa que os reis mostram trufas na coroa para sublinhar a riqueza . As trufas também devem ser algo especial na chocolateria e não apenas um bombom banal embrulhado em papel alumínio colorido.
As trufas são a rainha dos chocolates e merecem esse respeito.
Uau! Parece muito bom, já ouvi falar algumas vezes mas nunca comi.
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