Estamos retrocedendo de novo?

 

Moro no Brasil há 20 anos e sempre tentei passar para outros o conhecimento da nossa maravilhosa profissão. Sempre tentei transmitir uma terminologia que tivesse uma base clara e que foi ensinada por escolas técnicas e universidades internacionais reconhecidas. Fundamentais, por exemplo, são Chef Escoffier, Chef Marie Antoine Careme, Chef Paul Bocuse e muitos outros, que representam a definição atual de gastronomia.

Não gosto nem de me lembrar de situações em que alunos que nem conheciam a profissão, me corrigiram durante uma aula. Muitos anos atrás na UNIRIO, quase fiquei arrasado porque falei que a massa não se chama “massa bomba” e sim massa pâte à choux. Naquela época, com 35 alunos em uma turma, eu não tive chance de me afirmar. Felizmente, isso mudou nesse meio tempo. Sempre me perguntei de onde vêm todos esses nomes e termos errados.

Como suíço, nunca conheci um Torta suíça na Suíça ou uma limonada suíça, quando nem limão cresce na Suíça! Também torta alemã, torta holandesa, pão italiano ou francês e muitos outros nomes que eu não conhecia. Você pode imaginar o que eu tive que passar porque estava sendo corrigido o tempo todo. Através dos muitos cursos de treinamento em escolas credenciadas, isso foi mudando lentamente.

Infelizmente, tive que perceber que um grande retrocesso está ocorrendo. Como resultado da pandemia, o treinamento de profissionais mudou significativamente novamente. Você pode se orientar pelas inúmeras transmissões ao vivo, cursos aleatórios online e muitas escolas particulares que estão surgindo novamente, tudo feito sem o MAC.

É triste não entender mais meus colegas de profissão. Ouço nas transmissões ao vivo terminologia e nomes dos quais nunca ouvi falar. Chegará a hora em que o leigo vai querer ensinar ao profissional novamente? Isso não pode ser! Os verdadeiros profissionais lutam pelo trabalho árduo todos os dias, recebem pequenos salários e sua reputação está cada vez menor.

Existem muitos professores que nunca trabalharam em uma empresa e não têm experiência na área. Como eles podem compartilhar experiências de trabalho? Onde está a ética?

Felizmente, existem profissionais que possuem excelentes currículos, verdadeiros professores. Verifique aqueles com os quais deseja aprender, descubra onde aprenderam e trabalharam, isso deve fazer parte do seu marketing. Seja cuidadoso com pessoas que apenas construíram um sofisticado sistema de marketing para atrair você!

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