DOCE CIÊNCIA

São necessários só 3 ingredientes para fazer açúcar invertido! A çúcar: Água: C remor t á rtaro: Açúcar invertido 1000 g    açúcar   500 g   água destilada ou filtrada      1 g   cremor tártaro e  ferver  até 114°C - 117°C (dependendo da consistência desejada) Preparação: misturar o a çúcar, a água e o cremor tartáro e ferver até 114C - 117°C com uma escumadeira tirar a espuma e a sujeira da calda limpar a parede da panela o tempo todo com pincel e água limpa para evitar a formação de cristais mantenha essa temperatura: 78°C e mínimo de 72°C. Esta temperatura é a chave da inversão. Esta temperatura deve ser mantida por 90 minutos em banho-maria. deixar coberto durante uma noite no próximo dia estará pronto para ser usado (guarde na geladeira) Validade até 6 meses. Use nos produtos de padaria, confeitaria e chocolateria. Não use mais do 10% da quantidade de a...

Brioche francês Massa:   50g    leite   40g    fermento biológico   40g    açúcar misturar 400g    farinha de trigo adicionar e fazer a massa    6g    sal 150g   ovos misturar e adicionar à massa 120g   manteiga adicionar à massa PREPARO: Trabalhe a massa até que ela fique elástica e lisa. Coloque por 10 a 12 horas na geladeira. Pese 50g, forme o brioche e coloque numa forma para brioche, untada . Deixe crescer e pincele com gema de ovo. Asse por 10 minutos a 200°C.  

Inscrição: Bem vindo à inscrição do Curso de Confeitaria/Chocolateria International com Chef Carlo Möckli! O curso será de 31 de Outubro de 2015 a 31 de Janeiro de 2016, das 08:00hs às 17:00hs. Fazer um curso na época do Natal merece um presente! Ganhe 10% de desconto do preço normal de R$3.600,00. Investimento: R$3.240,00 em quatro vezes ou R$2.916,00 a vista com mais de 10% de desconto Imperdível!!! Para garantir sua vaga você precisa fazer o seguinte: Faça um depósito de R$810,00 ou pague o preço a vista – R$2.916,00 Banco Santander Carlo Möckli Conta Corrente: 01000394-4 Agência: 3976 CPF: 057 640 277 05 Envie um e-mail para carlomockli@carlomockli.com com seu nome, telefone e a foto do comprovante de depósito. Feito isso, vou confirmar sua inscrição por e-mail. O restante do pagamento 3x R$810,00 deve ser feito na primeira hora/aula, dia 04 de julho com cheques pré-datados. Em caso de não comparecimento do aluno, o depósito ...

Roger Federer Fonte: Lindt.ch Estamos no século 21 e este me parece ser o século dos “trocadores de profissão”. Não vejo nada de errado nisso, as pessoas podem fazer um curso de chocolate ou confeitaria e passam a se chamar de confeiteiro ou chocolatier. Porém, algumas pessoas assumem logo o título de “Chef” ou até mesmo “Mestre”. Acho que para ser considerado um “Maître Chocolatier” é necessário bem mais do que saber manipular grãos de cacau e transformá-los em chocolate. Essas pessoas bem que podiam se satisfazer com o título de “Chocolatier” ... “Maître Chocolatier”? Chef Jean-Pierre Wybauw Maître Chocolatier “Fulano”, soa bem, mas em raríssimos casos é um título verdadeiro. Claro que na perspectiva do marketing e da publicidade é muito mais nobre chamar-se “Chocolatier”, talvez até mesmo com a adição de "Maître" (Mestre), uma vez que a profissão de C é a categoria mais alta possível no setor. Mas, nem todos que trabalham com chocolate são automaticamente u...

O chocolate é composto de massa de cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais, como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes tipos de chocolate. Chocolate ao leite - A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado. Chocolate branco - Contém manteiga de cacau, açúcar e leite, mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates pois é feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o cacau. Chocolate amargo - Em geral, é de alta qualidade. Tem grande índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais. Chocolate em pó - É bastante usado em receitas. É feito de...

Trabalho individual ou em grupo: Eficácia, qualidade e produção em massa, não se alcançam com velocidade ou com muitas horas e sim com um trabalho racional, técnico e metodicamente correto. Muitos movimentos errados e rápidos, executados na pressa, não significam uma produção eficaz. Movimentos certeiros e trabalho metódico, apesar de não produzirem stress, podem resultar numa produção surpreendente. A racionalização é necessária, especialmente quando há trabalhos repetitivos, que ninguém gosta de fazer. Com podemos mudar isso: Definir a situação atual Transformar projetos de trabalho em trabalhos parciais Criar um fluxo de trabalho e um calendário de produção Analisar com um olhar crítico como as tarefas estão sendo executadas Analisar e melhorar o trabalho Definir os alvos de trabalho Definir metas: tempo, material, qualidade, quantidade, etc. Introdução das metas na prática e controle do trabalho Contr...