DOCE CIÊNCIA

Agora também ministro cursos presenciais em Niterói. Vejo vocês lá!

Ao pedidos de muitos alunos, estou publicando aqui o passo a passo de como fazer o cone para confeitar:        Aproveite e treine por 10 minutos todo dia. Esse cone tem o ângulo e a pressão perfeitos para ter absoluto controle no seu trabalho. 

O Curso de Chocolate com o Chef Carlo Möckli já foi feito por mais de 1200 alunos satisfeitos e empolgados em todo o Brasil! Parece muito, mas a maioria das pessoas que trabalham com chocolate ainda pensam em“choque térmico“ e não em cristais. Chef Carlo Möckli é suíço, mestre pâtissier, chocolatier, boulanger, traiter, glacier, com formação de 8 anos e mestrado, tudo feito na Suíça , Expert, com 40 anos de experiência. Consultor e professor de gastronomia em todo o Brasil. Tem o selo da rainha da Inglaterra, recebido por uma seleção de chocolates finos em Londres.   Conteúdo do curso: Definição da qualidade do chocolate (hidrogenado, fracionado, puro) Métodos de cristalização do chocolate Princípios da criação de receitas (trufas e bombons) Cálculo de custo do produto Técnicas para moldar e banhar chocolate Técnicas de decoração Próximos cursos: Fotos do Curso:

Estou digitalizando fotos antigas do começo do meu trabalho na confeitaria e gostaria de repartir com vocês:

Essa é uma das técnicas para fazer e decorar ovos de Páscoa e pintar ovos por dentro e por fora com chocolate colorido. Isso foi ensinado em fevereiro no curso de chocolate avançado. Mais e mais ovos de Páscoa são empacotados industrialmente. Fica faltando alguma coisa na emoção, no "comer primeiro com os olhos" e na alegria de presentear algo muito especial. Emoção é tudo!

Foto: R ichemontfachschule E xistem diferentes tipos e qualid ades de pães caseiros e profissionais . Algumas receitas podem ser feitas em 30 minutos e outras só ficam prontas depoi s de 72 horas, como por ex emplo o Panetone original . Qual é o fator que faz a diferença entre es sas receitas?  Tem crescido o número de pessoas que estão valorizando mais e mais a qualidade de um produto feito com ingredientes na turais . Os pães feitos com sau erteig (massa azeda), com certeza têm um sabor muito superior aos pães feitos com uma ferment ação curta. Mas, é preciso tempo e paciência para cu lt ivar essas massas fermenta das.   O segredo não está tanto na "melhor receita do mundo" e sim no que se esconde por trás da receita.  No meu curso de padaria e xplico isso de forma detalhada:   o conhecimento da farinha e criação de glúten fermentação direta e indireta   a importância da temperatura da massa Produtos: BRIOCHE CROISSANT PÃO ...