DOCE CIÊNCIA

                                                                                Com manga de confeiteiro, confeitar figuras como: aros, corações, estrelas, letras, etc, encima de papel manteiga. Os aros são mais fáceis para começar. Bico frisado ou estrelado, nr. 10.                         Receita: 500g    leite 100g    manteiga             sal, pitada 50g      açúcar ...

Uma boa idéia, não só para o dia das mães. Também para os dias frios de inverno, uma boa opção para vinho branco ou tinto. Fotos: Richemont Fachschule Preparação: Use uma massa salgada que você goste. Use cerca de 250g da massa para cortar a base. Na lateral coloque bolas de massa de cerca 30g cada, decoradas com sementes de papoula, farinha, gergelim, sal grosso, queijo, etc. Não esqueça de colar as bolas de massa com gemas batidas. Asse em forno pré-aquecido a 200°C. Dentro do coração de massa, já assado, coloque queijos, frios, frutas, castanhas, etc.  Sirva com um bom vinho e bom apetite!

Touch it, smell it, taste it and you will quickly understand why chocolate was called the "Food of the Gods". It is hard to believe that this delicious concoction of cocoa butter, sugar and milk that melts in the mouth and stimulates so many senses can also be good for us. Yet new research shows that, far from the common perception that everything that tastes good somehow must be bad for us, chocolate is a veritable cocktail of potentially protective substances. Take the many antioxidants present in cocoa, which have been shown to play positive roles throughout the body. They appear to contribute to protecting cholesterol from oxidation, a process that can lead to blocked arteries and reduced blood flow. A group of polyphenols (antioxidants) known as catechins, which are a main component of tea, have been found in both dark and milk chocolate. It has been suggested that they play a role in preventing cardiovascular disease, boosting the immune system...

Para 4 pessoas Preparação: 15 minutos Tempo de geladeira: 1 hora Tempo de cozimento: de 7 a 9 minutos Quatro formas pequenas em forma de coração, de 6cm a 7cm 125g   Chocolate amargo 64% 60g   Manteiga + manteiga e farinha para untar as formas 150g  Ovos 70g   Açúcar de confeiteiro 30g   Farinha de trigo 1. Untar as formas e colocá-las na geladeira. 2. Derreter o chocolate junto com a manteiga.  3. Misturar o açúcar com os ovos e bater até espumar. Adicionar a massa de chocolate e a farinha. 4. Colocar a massa nas formas e deixar por 1 hora na geladeira. 5. Assar em forno pré-aquecido a 200°C. Baixar a temperatura do forno para 180°C . Deixar esfriar e servir ainda morno, com sorvete ou chantily.

Posso lhe ensinar a fazer peças de chocolate para festas, que vão emocionar os seus clientes! A apostila mostrará o passo a passo de como criar e montar esta maravilha de chocolate. Você vai aprender técnicas para criar chocolates inesquecíveis. Como criar uma rosa de chocolate. O curso tem duração de 8 horas. Fotos: billet doux Se você estiver interessado em fazer este curso, escreva para mim: chef_carlomockli@yahoo.com.br

Coelho confeitado com ganache : Receita 500g     creme de leite 35%           ferver 500g     chocolate meio amargo 500g     chocolate ao leite             adicionar picado 100g     manteiga                          adicionar A temperatura da ganache para confeitar deve estar no máximo a 24°C. Bater a  ganache  levemente e confeitar numa base redonda de chocolate. Deixar o recheio secar e banhar no chocolate. Decorar. Fotos: Richemontfachschule Coelho com rocambole e marzipan: O recheio é de ganache e a decoração de marzipan ou pasta americana. Coelho de merengue A receita está no Blog  http://carlomockli.blogspot.com/2009/11/worksh...

O curso em Nova Friburgo foi um sucesso! Próximos cursos já estão agendados para abril e agosto de 2010. Conteúdo do curso: 1° Dia: -          Aula teórica sobre cobertura de chocolate -          Métodos e prática de temperagem -          Conhecer e moldar diversos tipos de formas -          Princípios de criação de receitas de Ganache e Trufa -          Cálculo de custo dos produtos -          APPCC ( A nálise de P erigos e P ontos C ríticos de C ontrole ) -          Ganache de manteiga -     Preparo de recheio  de Trufa original -          Preparo de marzipan 2° Dia: -          Banhar  trufas e bombo...