DOCE CIÊNCIA

Posso lhe ensinar a fazer peças de chocolate para festas, que vão emocionar os seus clientes! A apostila mostrará o passo a passo de como criar e montar esta maravilha de chocolate. Você vai aprender técnicas para criar chocolates inesquecíveis. Como criar uma rosa de chocolate. O curso tem duração de 8 horas. Fotos: billet doux Se você estiver interessado em fazer este curso, escreva para mim: chef_carlomockli@yahoo.com.br

Coelho confeitado com ganache : Receita 500g     creme de leite 35%           ferver 500g     chocolate meio amargo 500g     chocolate ao leite             adicionar picado 100g     manteiga                          adicionar A temperatura da ganache para confeitar deve estar no máximo a 24°C. Bater a  ganache  levemente e confeitar numa base redonda de chocolate. Deixar o recheio secar e banhar no chocolate. Decorar. Fotos: Richemontfachschule Coelho com rocambole e marzipan: O recheio é de ganache e a decoração de marzipan ou pasta americana. Coelho de merengue A receita está no Blog  http://carlomockli.blogspot.com/2009/11/worksh...

O curso em Nova Friburgo foi um sucesso! Próximos cursos já estão agendados para abril e agosto de 2010. Conteúdo do curso: 1° Dia: -          Aula teórica sobre cobertura de chocolate -          Métodos e prática de temperagem -          Conhecer e moldar diversos tipos de formas -          Princípios de criação de receitas de Ganache e Trufa -          Cálculo de custo dos produtos -          APPCC ( A nálise de P erigos e P ontos C ríticos de C ontrole ) -          Ganache de manteiga -     Preparo de recheio  de Trufa original -          Preparo de marzipan 2° Dia: -          Banhar  trufas e bombo...

       Fotos: Richemontfachschule, Luzern  

Árvore de Páscoa com massa macaron 1:1     Fotos : Margopost Ornamentos para pendurar na árvore: Ornamentos feitos com  massa macaron e massa milanesa Para decoração de mesa ou simplesmente para dar um presente diferenciado Para confeitar usar uma matriz embaixo do papel  manteiga. Colar as duas partes com ganache, geléia, doce de leite, brigadeiro etc.  Massa  macaron 1:1 100g    farinha de amêndoas brancas 100g    açúcar             misturar no processador ou liquificador, criando uma massa             com pouca água             adicionar clara até dar o ponto para confeitar (a massa não pode ser mole) Assar rapidamente em temperatura alta (260°C), para não secar demais o produto. Massa milanesa: http://carlomockli.blogspot.com/2009/12/anjos-de-biscoito-como-decoracao-...

  Foto: Richemont Fachschule

FRIALP – Queijaria e Chocolataria Suíça em Nova Friburgo,  dias 31 de Julho e 01 de agosto de 2010. Estrada Teresópolis - Friburgo, Km 49 Conquista Nova Friburgo - RJ Cep.: 28630-250 - Caixa Postal: 97322 Tel.: (22) 2529-4000 Conteúdo do curso: 1° Dia: Aula teórica sobre  chocolate Métodos e prática de temperagem Conhecer e moldar diversos tipos de formas Cálculo de custo dos produtos Preparo de recheios Preparo de massa de chocolate para modelar  2° Dia: Banhar  trufas e bombons Decoração de bombons Técnicas de decoração Bomboniere Artigos de decoraçãoo    Moldes  decorados    Rolos de chocolate     Transfer      Flores     Silhuetas     Decoração de pratos