BROWNIE COM ESTRUTURA DE BOLO OU MAIS PARECIDO COM UM FUDGE?

-

 

Este é o clássico e infalível receita de brownie, seguindo a

fórmula de sucesso mundial 1:1:1:2:1:1


100 g de manteiga sem sal

100 g de chocolate meio amargo puro - derreta (no máximo 50°C)

100 g de ovos - adicione e homogeneíze

200 g de açúcar baunilha, sal - misture e adicione

100 g de farinha de trigo - peneire e adicione delicadamente

100 g de nozes picadas - adicione no final

Instruções: Asse a 180°C em uma forma untada (20 x 20cm) e polvilhada com farinha de trigo por cerca de 18 minutos. A espessura máxima deve ser de 3 cm.


Este é o meu receita favorita porque está baseada em princípios químicos perfeitos e harmoniosos. Com esta receita, literalmente vendi toneladas. A quantidade de açúcar em duas partes é necessária para criar a adorada crosta de açúcar, pois apenas o açúcar carameliza.


No entanto, para aqueles que preferem o brownie mais como um bolo, podem aumentar a quantidade de farinha e até reduzir a quantidade de açúcar.

A redução da farinha resulta em uma textura quase ganache tipo fudge que é muito popular aqui. É importante usar um bom chocolate para obter essa textura de fudge. O uso de cacau em pó ou chocolate em pó, por outro lado, tende a deixar o produto com uma aparência mais crua e não mal assada. Brownies muito escuros, quase pretos, geralmente são feitos com cacau em pó alcalina, brownies de chocolate puro são mais claros.


Para ser chamado de "brownie", só deve ser usado chocolate puro, caso contrário, seria considerado um bolo de chocolate comum. 

As nozes também são parte da receita original. Elas não apenas proporcionam uma experiência sensorial incrível na boca, mas também combinam harmoniosamente os aromas.

 Uma experiência culinária que não deve ser perdida. É importante incorporar ética à receita e mantêm a receita autentica.


Saiba mais:
Você sabia que o Petite Gateau é irmão do Brownie. Basta entender como mudar um pouco os ingredientes.

Se você se interessa por teoria avançada, recomendo meu livro sobre:

Doce Ciência Explorando as Ciências Naturais e a Arquitetura na Confeitaria.

Doce Ciência https://loja.uiclap.com/titulo/ua53604/




Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

A QUÍMICA DO AÇÚCAR

-
Imagem
  Introdução aos Carboidratos:  Carboidratos são biomoléculas fundamentais na natureza, desempenhando papéis essenciais tanto em organismos vivos quanto em processos industriais. São compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio, com a fórmula geral (CH2O). Essa classe de compostos inclui os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, cada um desempenhando funções específicas em sistemas biológicos e alimentares. Monossacarídeos: Os monossacarídeos são os blocos de construção mais simples dos carboidratos. São moléculas orgânicas compostas por uma única unidade de açúcar. Exemplos comuns incluem glicose, frutose e galactose. Essas substâncias desempenham um papel crucial na produção de energia nas células, sendo rapidamente absorvidas e utilizadas pelo organismo. Dissacarídeos: Dissacarídeos são formados pela união de duas moléculas de monossacarídeos através de uma ligação glicosídica. Exemplos conhecidos incluem sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactos...
Read more »

Métodos de pré-hidratação e pré-gelatinização do amido.

-
Imagem
  A maioria das pessoas acredita que pão é apenas farinha, água, fermento e sal. Mas, quando olhamos para a história da panificação, percebemos que os melhores padeiros do mundo sempre buscaram maneiras de preparar a farinha antes da massa final. Japoneses, alemães, chineses e europeus desenvolveram métodos próprios ao longo de séculos, cada um tentando resolver o mesmo problema: como aumentar a hidratação, melhorar a textura e manter o pão fresco por mais tempo. Essas técnicas não surgiram por acaso. Elas nasceram da observação prática e depois foram confirmadas pela ciência — especialmente quando se descobriu, no século XX, como o amido reage ao calor e como isso transforma completamente o comportamento da massa. No Brasil, porém, muitas dessas abordagens continuam pouco exploradas. Por isso, desde 2024 venho apresentando esses métodos aqui no grupo. E repito sempre: revisar fundamentos é crescer. Cada vez que revisitamos um conceito, entendemos um detalhe novo — e é assim que ...
Read more »

Massa Bolo (massa amanteigada de bolo)

-
Imagem
Na massa Biscuit, a quantidade de manteiga nunca deve ser maior do que a metade da quantidade de farinha de trigo. Você se lembra disso? A adição de mais manteiga exige o uso de outra técnica. A Massa Bolo tem mais manteiga na massa e, por isso, a técnica seria: primeiro, você bate a manteiga com o açúcar e, depois, acrescenta cuidadosamente os outros ingredientes. Na massa Biscuit, a manteiga tem um papel passivo, a quantidade é limitada ou sem importância, só serve para aumentar a qualidade e o sabor. Na Massa Bolo, a manteiga tem um papel mais importante, específico, e é parte da construção da receita. A Massa mais simples que existe é o creme amanteigado, que só precisa de manteiga e açúcar, sendo usado como recheio. Se você acrescentar ovos, torna-se um creme amanteigado mais refinado, e o acréscimo de farinha de trigo transforma tudo num produto que pode ser levado ao forno. Saiba mais: O creme amanteigado pode ser levado ao forno se tiver o acréscimo de uma substância seca, c...
Read more »