A linguagem internacional dos fabricantes de trufas de chocolate.
Quem já viajou muito sabe que em Londres, Nova York, Zurique, Tóquio, Dubai ou Viena, as trufas clássicas de chocolate parecem quase todas iguais. Na verdade, há informações uniformes sobre a rainha dos bombons em todo o mundo.
Para quem não sabe o que é uma trufa, aqui está uma definição:
Trufa ou túbera é a denominação popular dada aos corpos frutíferos subterrâneos das espécies cafe com lrite e cafexum gênero de fungos da família Tuberaceae. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo ser humano há mais de três mil anos. Os tipos mais conhecidos são a trufa branca (Tuber magnatum), a trufa negra (Tuber melanosporum) e a trufa de verão (Tuber aestivum).
Em termos de forma, são mais parecidos com pedras, mas na chocolateria são percebidos como formas arredondadas e irregulares. Embora as trufas também sejam vendidas no mercado quadradas ou como meia-bola, para mim isso não é apropriado, não faz sentido. Normalmente as trufas são vendidas em formato redondo irregular.
Agora, quando tudo é redondo, como você pode ver e determinar os sabores individuais? Uma lei não escrita foi acordada internacionalmente.
Veja aqui a chave:
- Trufas amargas são cobertas com chocolate amargo ou meio amargo.
- Trufas ao leite são cobertas com chocolate ao leite.
- Trufas brancas são cobertas com chocolate branco.
Isso deveria ser lógico!
As trufas com bebidas são decoradas da seguinte forma:
- Trufas de champanhe são sempre cobertas com açúcar de confeiteiro.
- Trufas de conhaque são cobertas com cacau ou chocolate em pó.
- Trufas de whisky são cobertas com cacau ou chocolate em pó (grande risco de confusão).
- Trufas de kirsch são decorados com filigramas.
- Trufas de rum devem ser decoradas com uma espiral.
Essas são, na verdade, as variedades clássicas reconhecidas em todo o mundo. Você está livre para outras variedades porque a maioria delas são suas próprias criações.
Por exemplo trufa de caipirinha, trufa de nougat, trufa de gianduia, trufa de manga e assim por diante, o acabamento pode ficar de acordo com a sua imaginação.
A massa da trufa difere significativamente do ganache. É um ganache refinado com mais gordura e portanto muito mais fino e que derrete na boca. A técnica de fabricação é, portanto, essencialmente diferente daquela do ganache simples.
Quer saber mais?
https://www.carlomockli.com/2021/04/a-pequena-enciclopedia-do-ganache.html
Não é à toa que os reis mostram trufas na coroa para sublinhar a riqueza . As trufas também devem ser algo especial na chocolateria e não apenas um bombom banal embrulhado em papel alumínio colorido.
As trufas são a rainha dos chocolates e merecem esse respeito.
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Uau! Parece muito bom, já ouvi falar algumas vezes mas nunca comi.
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