DOCE CIÊNCIA

Os verdadeiros coelhinhos da Páscoa Leia mais em: https://super.abril.com.br/sociedade/os-verdadeiros-coelhinhos-da-pascoa/ Foto: Interet Quem é a autoridade? A pergunta é sempre a mesma: quem é a autoridade que pode distribuir títulos, certificados e selos? Em nossa profissão, os certificados são concedidos de forma tão gratuita que você deve sempre questionar a veracidade deles. Mas, isso não se aplica só à nossa profissão, muitos “doutores” nunca fizeram um doutorado. As competições profissionais na nossa área de atuação são frequentemente realizadas por particulares, empresas ou revistas, que na minha opinião não são representativas e não têm autoridade por trás delas. Por exemplo, o World Chocolate Master, organizado pela Cacao Barry, que é "apenas" uma empresa. Com o tempo, isso é oficialmente aceito como uma autoridade! O mesmo acontece com o chocolate premiado. Pessoas físicas ou jurídicas podem distribuir ouro, prata ou bronze, como foi o caso do Cho...

  Quanto mais leio sobre chocolate, mais chego à conclusão de que não só os 5 sentidos determinam a qualidade do chocolate, mas também a ética e a moral, que precisam ser incluídas, afinal, o chocolate é um evento global. Para minha consciência, não é possível encontrar um chocolate bom se eu sei que o comércio escravo ou o trabalho infantil estão por trás dele. Também não posso aceitar a exploração dos pobres fazendeiros de cacau, o desmatamento e muito mais. Mesmo que se trate de um cacau criollo porcelana, por trás disso (mesmo que todos os meus 5 sentidos estejam encantados), não consigo considerá-lo moralmente bom. No final, porém, é sempre óbvio que VOCÊ determina quais são seus favoritos. Quanto mais conhecimento geral tivermos, mais poderemos mudar do prazer do chocolate para a experiência do chocolate. Isso não inclui apenas os 5 sentidos, mas também nosso coração e nossa consciência. Para mim, esta é a forma perfeita de experimentar o chocolate.  Bruno Fai...

  O uniforme do chef se tornou um símbolo conhecido de status, influência e, claro, comida deliciosa. Demorou e pensou para que o uniforme do Chef fosse o que é hoje e contivesse tanto simbolismo.  Ele mudou significativamente ao longo dos anos, de apenas uma roupa uniforme para cada peça de roupa que serve a um propósito na cozinha. Do simbolismo aos usos duplos, vou explorar uma breve história do uniforme do Chef, como ele veio a ser e por que é uma honra usar.  Origens Tradicionais  Na antiga Assíria, em meados do século 7 aC, os chefs eram considerados membros estimados da corte. Como os Chefs tinham o poder de envenenar aqueles a quem serviam, eram cuidadosamente selecionados e empregados apenas quando eram confiáveis. Na casa real, os cozinheiros usavam um chapéu semelhante a uma coroa, mas era feito de pano e sem joias O uniforme não apareceu até que o Império Bizantino invadiu a Grécia. Chefs perseguidos vestiam roupas semelhantes aos padres nos mosteiros da ...

  Nestlé Como é possível que um país que nunca cultivou um único grão de cacau tenha se tornado o líder mundial na produção de chocolate? A swissinfo.ch conta a história do chocolate que hoje conhecemos e apreciamos, uma narrativa de inovação, imigração, sorte e amor. Assim como as pessoas que o degustam, o chocolate existe de todas as formas, tamanhos e cores. Além dos tradicionais amargo, ao leite e branco, aparentemente no futuro também teremos chocolate em outras cores. Isso é o que afirma a multinacional Barry Callebaut, o maior fabricante da guloseima no mundo. A indústria global de hoje tem um volume de vendas de 100 bilhões de dólares. Ela percorreu um longo caminho desde que, há 3.000 anos, os habitantes das Américas Central e do Sul se sentavam em torno de uma fogueira com uma bebida amarga e encaroçada chamada "xocolātl". Enquanto é verdade que os europeus bebem chocolate desde o século 17, o chocolate que conhecemos hoje foi em ...

Na evolução, os humanos aprenderam a trabalhar juntos em grandes grupos, empresas e associações e a criar confiança. Outras espécies não tem capacidade para isso. As regras de sobrevivência ainda prevalecem no mundo animal, mas pouca consideração é dada às outras espécies e mesmo os animais são recompensados com hormônios da felicidade quando matam uma presa. Nós, humanos, escolhemos um caminho diferente: trabalhando juntos, pensando socialmente, ajudando uns aos outros, agindo globalmente. Para sobreviver, os seres humanos precisam economizar e extrair energia do meio ambiente. Para fazer isso, eles precisam identificar suas necessidades, coordenar suas atividades produtivas e reprodutivas e compartilhar o despojo de forma que todos permaneçam em forma. Quanto mais confiança, menos perdas. Mas há um lado preocupante, o outro lado da moeda. Se estamos com fome, vamos fazer uma pizza. Se a pizza era boa, também queremos vendê-la ou melhor, criamos e comercializamos um curso online. Voc...

  O chocolate foi comercializado alguns anos atrás como um superalimento e super saudável (Teobromina cacau significa = alimento de Deus). Felizmente hoje isso se acalmou. Quase todo mundo sabe que polifenol, flavonoide, teobromina, anadamida, feniletilamina e salsolina são substâncias voláteis, que evaporam quase 100% em altas temperaturas. Todo mundo sabe que as vitaminas nos vegetais cozidos são reduzidas brutalmente. O mesmo acontece com o chocolate. Como o chocolate passa por um processo de cozimento a torrefação, depois de ser torrado a 140 °C, os flavonoides, por exemplo, praticamente somem! Felizmente, a indústria parou de comercializar o chocolate como sendo super saudável. Esse marketing não funcionou! Mas a indústria aprendeu a contar com a falta de informação dos clientes. Hoje a indústria faz exatamente o contrário. Gostaria de destacar os pontos mais importantes: • O PGPR, E476 ou polirricinoleato de poliglicerol é um emulsificante artificial substituto da manteiga ...

  Colección Castro Naranjal 51 ou Cacau Clonado CCn 51. Sim é um tipo de cacau! As variedades: Crioulo, Trinitário e Forasteiro são bem conhecidas, mas o que é o CCN-51? As características do CCN-51 atraem aqueles que priorizam a produtividade. Na verdade, é um tipo de cacau de alto rendimento, que pode crescer a pleno sol e é resistente a doenças fúngicas. Produz quatro a seis vezes mais do que outras variedades de cacau fino. Uma verdadeira máquina de cacau! Nem todo mundo está entusiasmado com esse tipo de cacau, alguns até o nomeiam “sujeira ácida”. Essa variedade desencadeia diferentes emoções nos profissionais de chocolate. Alguns dizem que é aceitável, outros dizem que é ruim, enquanto outros dizem que pode ser misturado e escondido muito bem no cacau fino. Todos concordam que é mais barato do que todos os outros tipos de cacau, portanto, interessante! Isso é exatamente o que me assusta pessoalmente! O que você sabe sobre o CCN-51?  Mais Infos: http://www.carlomockli.co...