DOCE CIÊNCIA

O cacaueiro (Theobroma Cacao) cresce em clima tropical úmido, em latitudes de +20° a -20° em torno da linha do equador, faixa conhecida por alguns como “cinturão do cacau”. É uma planta de origem americana, que pode viver mais de 100 anos e atingir até 12 metros de altura. Talvez a maior singularidade do cacaueiro esteja no fato de precisar da proteção de outras grandes árvores: proteção contra o vento, e contra a insolação intensa. Pessoas comuns, ao sobrevoar plantações de cacau, podem confundir tudo com uma grande floresta. Cultivar o cacau é sinônimo de respeitar o meio-ambiente, de preservar grandes árvores da mata nativa. Não existe cultura semelhante! O cacaueiro tem folhas longas que nascem avermelhadas e logo ficam de um verde intenso, medindo até 30 cm. Seus frutos também podem medir até 30 cm de comprimento, apresentando coloração verde, vermelha ou amarronzada, cores que tendem ao amarelo, quando amadurecidos. No interior do fruto são encontradas de 20 a 50 se...

O verão está chegando! As frutas brasileiras ganham mais e mais lugar entre as sobremesas favoritas. Com pouca preparação é possível criar uma seleção de petite fours deliciosos com uma base fixa e uma decoração com frutas e geléias.  Deliciosa seleção de petite fours doces com frutas e geléias.     uvas e amêndoas       fatiadas abacaxi e pistache     maracujá e cerejamirtílo e      framboesa        figos e pêssego                melão              Cunquat, amora tangerina,                mini kiwi  Fotos: Richemont Fachschule A base é sempre a mesma: massa milanesa numa forma, um pouco de geleia de damasco no fundo, e por cima uma massa de bolo, tipo holandesa. O resto fica por conta da sua criatividade. Algumas ideias de sucesso n...

Foto: Richemontfachschule A temperatura ambiente e a temperatura dos ingredientes, o sistema da amassadeira, consistência da massa, método de fermentação, são influências enormes para determinar a temperatura da massa. Produtos de qualidade e resultados constantes só são possíveis se a temperatura da massa for conhecida. A temperatura da massa é calculada da seguinte forma: Exemp lo 1: fermentação direta Exemp lo 2: fermentação indireta Temp. desejá vel               24°C Aumento de temp. 6 °C - 06°C                                        18°C Temp. desejá vel               ...

Carlo Möckli, responsável pelo festival de fondues do  Hotel Winsor Barra Esta matearia saio do jornal "o globo" 24 de Julho de 2011

Hoje, dia 1° de agosto, a Suíça celebra 719 anos. Os padeiros na Suíça criaram um pão especial para essa ocasião   A massa está fermentada. Com uma tesoura se faz um corte de cruz. Fotos: Richemont Fachschule Receita:  100 g                  leite    25 g                  açúcar    20 g                  fermento biológico 250 g                   farinha de trigo peneirada      8 g                  sal    20 g                  ovo ...

Como se degusta chocolate? Relaxe. Deguste o chocolate com todos os sentidos. Observe : para começar, coloque seu foco na cor, estrutura e brilho. A cor pode variar entre o "quase preto" e marrom até  o branco leitoso. A superfície deve estar lisa e brilhante. A falta dessas propriedades indica que o chocolate tem erros.   Toque e sinta : o chocolate deve derreter em pouco tempo com a temperatura da sua mão. O chocolate não deve ter farelos quando for quebrado.                           Ouça : o chocolate nobre quebra com um barulho crocante. O barulho se deve à pressão que é feita sobre ele. Chocolate de primeira tem bordas lisas e retas. Por causa da longa conchagem, a estrutura do chocolate fica densa. Quebrar chocolate e não ouvir um barulho crocante indica uma baixa qualidade. Quanto mais teor de cacau tiver o chocolate mai...

Como uma pré abertura de seu restaurante gourmet, o Windsor Barra promove até o dia 8 de agosto um festival de fondues assinado por um trio de chefs. As receitas tradicionais tem dicas do consultor suíço Carlo Möckli (centro), detentor de inúmeros prêmios internacionais. Outros dois chefs são os brasileiros Manoel Araújo e Luiz Eduardo. São servidos seis tipos de molho e batata rosti acompanhando a fondue de carne. A de queijo, no estilo suíço oriental, leva emmental, gruyere e tilst, originários de Sant Gallen, mergulhando nos fumegantes queijos derretidos, entre outros os pães de nozes com passas e centeio, o ruchbrot, de pistache e bacon. O chef pâtissier Luiz Eduardo Costa optou por preparar a fondue de chocolate com o excelente produto importado da Bélgica, adicionando o licor Grand Marnier. Faz parte do cardápio outras delícias como brownie de chocolate, stick chilli de especiarias, financier (a base de amêndoas), marshmallow de framboesa, marzipan, alé...