DOCE CIÊNCIA

Carlo Möckli, responsável pelo festival de fondues do  Hotel Winsor Barra Esta matearia saio do jornal "o globo" 24 de Julho de 2011

Hoje, dia 1° de agosto, a Suíça celebra 719 anos. Os padeiros na Suíça criaram um pão especial para essa ocasião   A massa está fermentada. Com uma tesoura se faz um corte de cruz. Fotos: Richemont Fachschule Receita:  100 g                  leite    25 g                  açúcar    20 g                  fermento biológico 250 g                   farinha de trigo peneirada      8 g                  sal    20 g                  ovo ...

Como se degusta chocolate? Relaxe. Deguste o chocolate com todos os sentidos. Observe : para começar, coloque seu foco na cor, estrutura e brilho. A cor pode variar entre o "quase preto" e marrom até  o branco leitoso. A superfície deve estar lisa e brilhante. A falta dessas propriedades indica que o chocolate tem erros.   Toque e sinta : o chocolate deve derreter em pouco tempo com a temperatura da sua mão. O chocolate não deve ter farelos quando for quebrado.                           Ouça : o chocolate nobre quebra com um barulho crocante. O barulho se deve à pressão que é feita sobre ele. Chocolate de primeira tem bordas lisas e retas. Por causa da longa conchagem, a estrutura do chocolate fica densa. Quebrar chocolate e não ouvir um barulho crocante indica uma baixa qualidade. Quanto mais teor de cacau tiver o chocolate mai...

Como uma pré abertura de seu restaurante gourmet, o Windsor Barra promove até o dia 8 de agosto um festival de fondues assinado por um trio de chefs. As receitas tradicionais tem dicas do consultor suíço Carlo Möckli (centro), detentor de inúmeros prêmios internacionais. Outros dois chefs são os brasileiros Manoel Araújo e Luiz Eduardo. São servidos seis tipos de molho e batata rosti acompanhando a fondue de carne. A de queijo, no estilo suíço oriental, leva emmental, gruyere e tilst, originários de Sant Gallen, mergulhando nos fumegantes queijos derretidos, entre outros os pães de nozes com passas e centeio, o ruchbrot, de pistache e bacon. O chef pâtissier Luiz Eduardo Costa optou por preparar a fondue de chocolate com o excelente produto importado da Bélgica, adicionando o licor Grand Marnier. Faz parte do cardápio outras delícias como brownie de chocolate, stick chilli de especiarias, financier (a base de amêndoas), marshmallow de framboesa, marzipan, alé...

 Quase todas as sobremesas e tortas clássicas são feitas com creme Bavaroise. É usado como um creme básico, que é aromatizado conforme a necessidade da receita, como por exemplo: St. Honoré Charlotte Royal Torta Royal Charlotte Russe Profiteroles e muitas outras sobremesas Charlotte Russe St. Homoré Charlotte Royal Fotos: Richemontfachschule Receita básica de creme bavaroise: Creme Bavaroise: 250g            leite 40g              açúcar                     fava de baunilha                        ferver 50g              gemas 10g  ...

Algumas fotos do curso de chocolate no Atelier da Gula em Copacabana  A maravilhosa turma Mesa de trabalho Bombons feitos no curso Próximos cursos de Chocolate no Atelier da Gula em Copacabana-RJ: Julho:                   04/05 Agosto:                10/11              Avançado: 23/24 Setembro:            13/14 Tem apenas 10 vagas! Faça logo sua inscrição, há uma grande procura pelo curso. Atelier da Gula - Rua Barão de Ipanema 94, loja 104, Copacabana - CEP: 22050-030 Tel: (21) 2255-1081 - Tel / Fax: (21) 2548-7581  http://www.atelierdagula.com.br/

"Trufas "One Shot" vão tomar conta do mercado. Essas trufas são absolutamente perfeitas tanto na aparência como na temperagem do chocolate. Os recheios têm uma temperagem perfeita e estão em perfeita harmonia com a cobertura. Todas as etapas são controladas e efetuadas pelo computador. Para falar a verdade, estou maravilhado com esta nova tecnologia! Será um grande desafio para nós, que fazemos chocolates artesanais e eu me preocupo muito com isso. Não conseguiremos competir com o preço, a qualidade será sempre perfeita, os produtos serão lindos, irresistíveis e de dar água na boca, porém, serão todos eles industrializados. E é exatamente neste ponto que teremos a nossa chance!    Olhando superficialmente uma máquina igual a qualquer outra. No entanto, dentro do bico de onde sai o jato de recheio, tem uma divisão que permite que saiam ao mesmo tempo o receheio e a cobertura da trufa.   As trufas são resfriadas e pronto. A validade do produto é longa porque nã...