DOCE CIÊNCIA

Pão de mel decorado com Papai Noel:   Passo a passo de como modelar o Papai Noel: A massa do pão de mel tem que ser firme suficiente para abrir com um rolo e cortar, como na ilustração abaixo. No exemplo acima, o Papai Noel foi recheado com uma massa de amêndoas.   Foto: Richemont Fachschule A mesma decoração pode ser feita com a seguinte receita de massa: Massa para decoração;   180g   marzipan 1:1   120g   margarina  450g   açúcar de confeiteiro          misturar até que fique lisa  250g  claras (aproximadamente)             adicionar aos poucos 1000g  farinha de trigo                  adicionar  Abrir e modelar a massa como o exemplo acima e assar em forno baixo. 

Receita básica: ( 130 a 150 unidades) 260g    açúcar   40g    açúcar invertido 100g    água                 ferver a calda até 121°C 200g    claras 100g   açúcar                bater em neve e adicionar a calda 250g    farinha de amêndoas brancas 100g    açúcar de confeiteiro                                       misturar e triturar bem fino                                 ...

Data: 25 de Novembro de 2010. Local: Restaurante Albamar http://dl.dropbox.com/u/12191576/AF%20Convite%20ABAGA%282%29.pdf Roteiro Gastronômico: Amuses-Bouches e Canapés    (06 tipos serão preparados e servidos sob a batuta do  Chef Gabriel/Alexandre Buffet L'amour) ***** Pães Variados (mini ciabata/mini integral de nozes/mini integral/ mini fubá com Erva doce) (será preparado e servido sob a batuta do  Chef Juan Bertoni) ***** Royale de pupunha com emulsão de ostras frescas (Servido em taça de Martini/pupunha/ostras) (será preparado e servido sob a batuta do Chef Luiz Incáo / Chef Deraldo Bomfim) ***** Dueto de camarão e vieras com ventos e marés do mediterrâneo (será preparado e servido sob a batuta do  Chef Harold/Chef André Leite /Chef Pedro) ***** Salmão fusion ( salmão/ cogumelos shymeji) (será preparado e servido sob a batuta do  Chef Paulo Sergio/chef Carlos Alberto) ***** Farandole de queijos (será preparado e servido sob a batuta da ch...

  FRIALP   Queijaria e Chocolataria Suíça em Nova Friburgo,  dias 20 e 21 de novembro de 2010.   Estrada Teresópolis - Friburgo, Km 49 Conquista Nova Friburgo - RJ Cep.: 28630-250 - Caixa Postal: 97322 Tel.: (22) 2529-4000 Conteúdo do curso: 1° Dia: Aula teórica sobre  chocolate Métodos e prática de temperagem Conhecer e moldar diversos tipos de formas Cálculo de custo dos produtos Preparo de recheios  2° Dia: Banhar  trufas e bombons Decoração de bombons Técnicas de decoraçã Rolos de chocolate     Transfer  Flores Decoração de pratos Esse será o último curso deste ano. Vagas limitadas. Maiores informações na Frialp.

usar uma fôrma, tipo gota, untada e povilhada encher com biscuit genoise (pão de ló) branca ou chocolate cortar o biscut 2x rechear com o recheio desejado pincelar com geléia de pêssego quente decorar com palitos de amêndoas banhar com fondant de chocolate ou café fazer os olhos  com glacê royal e chocolate

A Belini Pães & Gastronomia acaba de lançar uma linha com 14 pães rústicos e fermentados naturalmente (R$ 18,90, o quilo). Para a criação desses novos produtos, o consultor suíço Carlo Möckli utilizou uma variedade de farinhas integrais, trigo sarraceno, especiarias, grãos germinados e castanhas. Com essa combinação de ingredientes, agora saem diariamente fornadas de pães de centeio (com avelãs e amêndoas; com cebola; com nozes; com bacon), pão de damasco (sêmola de grana duro, farinha de trigo, iogurte natural, leite, fermento biológico e açúcar), com especiarias (infusão de chá preto, canela, cravo, farinhas de trigo e integral, raspas de limão e de laranja e gengibre). Serviço Belini Pães & Gastronomia Endereço: SCLS 113 bloco D loja 36 – Asa Sul Telefone: (61) 3345-0777 Funcionamento: terça a sábado, das 6h30 à meia-noite. O restaurante, à la carte, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. O buffet das 12h às 15h. Por Ronia Alves, da equipe do Querocome...

Foto: Richemont Fachschule  Linda seleção de Swiss Cakes (Bolos Suíços) Uma receita: Chocolate com nozes e Frangélico: Biscuit de nozes: 225 g   farinha de nozes 225 g   açúcar   45 g   água 200 g  gemas                        misturar na batedeira 450 g  açúcar 700 g  ovos            sal            raspas de limão         adicionar e bater por 9 min 350 g  farinha de trigo 100 g  amido de milho        peneirar juntos e adicionar com a espátula 120 g  manteiga 40°C         adicionar no final Colocar numa forma de 37 cm x 50 cm e assar a 200°C. Ganache de Frangélico:        ...