Swisscake: Chocolate com nozes e Frangélico, com Chef Carlo Möckli

Foto: Richemont Fachschule

 Linda seleção de Swiss Cakes (Bolos Suíços)

Uma receita:

Chocolate com nozes e Frangélico:

Biscuit de nozes:
225 g   farinha de nozes
225 g   açúcar
  45 g   água
200 g  gemas                        misturar na batedeira

450 g  açúcar
700 g  ovos
           sal
           raspas de limão         adicionar e bater por 9 min

350 g  farinha de trigo
100 g  amido de milho        peneirar juntos e adicionar com a espátula
120 g  manteiga 40°C         adicionar no final

Colocar numa forma de 37 cm x 50 cm e assar a 200°C.

Ganache de Frangélico:          
350 g  creme de leite 35%                           ferver

300 g  chocolate ao leite
300 g  chocolate meio amargo picado        adicionar
  50 g  manteiga                                          adicionar
120 g  Frangélico                                        adicionar

Calda de Frangélico:
100 g  açúcar
150 g  água                            ferver e deixar esfriar
150 g  Frangélico                   adicionar

Preparo:
Cortar o biscuit duas vezes e colocar o recheio e a calda. Deixar a ganache secar na geladeira. Cortar bolos de 18 cm x 8 cm e cobrir com chocolate ao leite.

Decoração:
Usar um transfer de madeira e espalhar chocolate ao leite. Cortar um triângulo de 18 cm x 8 cm cortado na diagonal. Decorar com metade de uma noz.