Quer fazer pão com fermentação natural? Então, pense nisso:

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Fornte do Grafico: https://www.educabras.com/ensino_medio/materia/biologia/citologia/aulas/fermentacao


Muitas e muitas coisas erradas são escritas sobre a fermentação natural do pão também conhecido como Levain. Parece que tudo é muito simples se você seguir uma receita. Só que isso não tem nada a ver com uma receita!

Aqui estão alguns pontos que podem ou não ajudar a entender esse processo complicado.

A fermentação natural tem tudo a ver com a microbiologia. Para um leigo, é difícil definir uma atmosfera microbiológica por exemplo, quais bactérias, vírus e outros micro-organismo estão na sala. Sua própria flora, seu corpo, a sua respiração, tosse, a sua saúde atual em suas próprias quatro paredes são muito difíceis de controlar.
Depois, há o ambiente: o ar vem da rua ou mesmo de uma cidade grande? Se você está no campo, a coisa toda parece diferente novamente. Se houver crianças ou até pessoas doentes por perto, o assunto (microbiologia) não poderá mais ser controlado. Poucas pessoas pensam nessas opções.

Qualquer micro-organismo presente no momento fará parte da fermentação natural!

O que procuramos na fermentação do pão é a harmonia entre ácido lático e ácido acético. Não se preocupe com o gás carbônico, ele estará lá.

As bactérias indesejadas são dominantes nos primeiros 4 a 5 dias, somente então são trocadas. Os primeiros cinco dias são os mais importantes e também os mais perigosos. A atmosfera correta só se desenvolverá a partir do 6º dia. Se você nunca estudou nada sobre isso, é melhor comprar fermento biológico orgânico fresco, produzido de maneira muito limpa em laboratório, para que você possa fazer pão corretamente e com segurança a partir do sexto dia.
Pães com fermentação natural podem ter muitos erros, mas se você não tiver o conhecimento básico, não verá nenhum.

Minha sugestão e dica: se você deseja fazer pão com fermentação natural, definitivamente deve aprender isso com um profissional e não na Internet.

Você precisa aprender microbiologia com cuidado, porque é um processo químico complicado. A fermentação não tem nada a ver com uma receita, mas com a química. Você precisa entender o que deseja criar.

Para as pessoas que não querem aprender isso, eu ainda recomendo o fermento biológico fresco comprado na loja. Ainda assim, pode fazer um pão de 24 a 48 horas de fermentação com pré-massas, que são saborosas, deliciosas, saudáveis e sem perigo nenhum!

Ainda tem que controlar a temperatura da massa, a decisão da consistência da massa, mole ou firme e assim por diante. Não é tão fácil assim.

Para mais informação:

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