DESCUBRA A DIFERENÇA: CHOCOLATE PURO OU COBERTURA FRACIONADA?

 

Foto: Internet

É um fenômeno comum que muitas vezes passa despercebido nas prateleiras de muitas lojas especializadas - um engano que afeta tanto os conhecedores quanto os compradores ocasionais igualmente. Ao comprar chocolate em diferentes lojas especializadas e ateliês, notei algo que chamou minha atenção.

Algumas lojas apresentavam suas prateleiras de maneira chamativa, com uma grande quantidade de coberturas, enquanto o chocolate era representado de forma esparsa. As coberturas se empilhavam quase perigosamente altas, e inicialmente não dei importância - afinal, todos têm suas próprias preferências. Mas então, só depois, um pensamento me ocorreu: Será que essas coberturas estão sendo transformadas em ovos de chocolate?
Uma luz se acendeu. Os produtores dificilmente venderiam ovos de cobertura, mas sim ovos de chocolate. Aqui está o problema: os clientes têm poucos pontos de referência para distinguir se é chocolate real ou cobertura. Com base em minhas observações nas lojas, poderíamos até afirmar que mais de dois terços dos produtos vendidos são cobertura, não chocolate.

A pergunta é: não deveríamos questionar os produtores sobre se é chocolate real ou cobertura? Mesmo que prefira cobertura, o preço deve ser significativamente mais baixo. Os produtores podem até ver um negócio lucrativo em usar cobertura, mas os preços do chocolate ou da cobertura cobram seu preço.

PORTANTO, MEU CONSELHO É: esteja atento e pergunte para evitar decepções. É nossa responsabilidade como consumidores questionar a qualidade e autenticidade do que compramos.


DESMASCARANDO A TENDÊNCIA: MAIS COBERTURA DO QUE CHOCOLATE NAS PRATELEIRAS

De acordo com as leis brasileiras, a COBERTURA FRACIONADA OU HIDROGENADA não pode ser vendida como chocolate, pois não atende aos requisitos legais para ser considerada como tal. O chocolate é definido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Além disso, a cobertura fracionada ou hidrogenada não passa por todo o processo de produção do chocolate, que envolve a conchagem, refinação e a pré-cristalização, que são importantes para garantir as propriedades sensoriais e de conservação do chocolate.

As propriedades físicas diferem apenas ligeiramente do chocolate. Em temperaturas incorretamente altas, a gordura pode se separar dos demais componentes secos, o que torna a cobertura fracionada ainda pior sensorialmente. Dessa forma, ao vender a cobertura fracionada, é importante deixar claro para o consumidor que se trata de um produto diferente do chocolate, e que não atende aos mesmos critérios de qualidade e sabor.

Em resumo, para trabalhar com cobertura fracionada é fundamental ter um conhecimento prévio sobre a lei. E no aspecto químico/físico a diferença não é tão grande assim, as temperaturas devem ser respeitadas, também não pode simplesmente estuprar a cobertura.

SABIA DISSO? 

Nos países de língua alemã, a cobertura fracionada sabor chocolate é simplesmente chamada de “massa de gordura”, sem fazer qualquer referência ao chocolate. Com esse nome, ninguém pensaria em usá-la como substituto do chocolate. Um Confiseur nunca usaria essa massa de gordura aromatizada para fazer bombons, ovos de Páscoa, etc.! O produtor não tem a menor chance de ser considerado antiético, imoral ou mesmo infringir a lei. Aqui, você quase é motivado e ensinado a enganar os clientes. Repetidamente, encontro vendedores renomados de coberturas chamando-as de “chocolate de cobertura”. Isso é enganoso e vergonhoso. Espero que isso mude em breve. O consumidor não merece isso!


OS PERIGOS OCULTOS DA COBERTURA FRACIONADA: RISCOS PARA A SAÚDE CARDIOVASCULAR

Eu sei exatamente que isso pode parecer uma piada, não posso vencer os gigantes, eles estão rindo por dentro. No entanto, sinto-me útil, mesmo que apenas três ou quatro crianças não comem coberturas e se beneficiem disso. Essa é a minha motivação

A cobertura fracionada geralmente não é prejudicial à saúde quando consumida em quantidades minimas e como parte de uma dieta equilibrada. No entanto, existem alguns pontos importantes a serem considerados: alguns tipos de cobertura fracionada podem conter aditivos como conservantes, corantes ou aromatizantes, que podem não ser adequados para todas as pessoas. O alto teor de gordura e açúcar da cobertura fracionada a torna um alimento rico em calorias. O consumo excessivo pode levar ao ganho de peso e aumentar o risco de obesidade e doenças relacionadas, como diabetes e doenças cardíacas.

Além disso, é importante reconhecer que o consumo de coberturas ou outros alimentos que contenham gorduras parcialmente hidrogenadas ou fracionadas pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares, incluindo o infarto. Isso ocorre porque as gorduras parcialmente hidrogenadas geralmente contêm ácidos graxos trans, associados a níveis elevados de colesterol LDL (o "mau" colesterol) e diminuição do colesterol HDL (o "bom" colesterol), aumentando assim o risco de doenças cardiovasculares.

A cobertura fracionada frequentemente contém óleos refinados e açúcares que não oferecem os mesmos benefícios nutricionais que o chocolate puro. O processamento da cobertura fracionada não inclui todo o processo de produção do chocolate, resultando na perda de nutrientes importantes e benefícios à saúde. Portanto, é aconselhável buscar alternativas e ler os rótulos cuidadosamente para escolher as opções menos prejudicáveis. Em geral, é importante consumir de forma consciente e reduzir a ingestão de cobertura fracionada e outros alimentos processados para minimizar o risco de problemas de saúde.

🚫 ATENÇÃO A TODOS OS AMANTES DE CHOCOLATE! 🚫


É hora de discutir um assunto crucial: o uso de termos como “CHOCOLATE FRACIONADO”, “COBERTURAS DE CHOCOLATE” e outras denominações semelhantes. Está claro que esses termos não apenas são enganosos, mas em certos casos, até mesmo fraudulentos.

Todos nós nutrimos um amor pela chocolate, mas é fundamental compreender o que estamos verdadeiramente adquirindo. Coberturas e chocolate fracionado não se enquadram na categoria de chocolates genuínos, embora frequentemente sejam comercializados sob esse nome. Isso pode resultar em uma enganação dos consumidores, que acabam recebendo algo diferente do que esperavam.

Vendedores e instrutores, especialmente em cursos para donas de casa, devem assumir sua responsabilidade com os consumidores de maneira séria e ética. Utilizar termos enganosos para impulsionar as vendas é inaceitável. Em muitos casos, observamos a utilização deliberada de coberturas, enquanto o produto é apresentado como chocolate. Essa prática é uma fraude consciente! Muitos instrutores são proficientes em técnicas de persuasão, como Programação Neurolinguística (PNL), o que pode torná-los muito influentes. Embora possam ser admirados, sua falta de ética em relação à verdade é lamentável.

Convocamos todos a ficarem atentos e a examinar cuidadosamente o tipo de chocolate que estão adquirindo. A comunicação transparente e as descrições honestas dos produtos são essenciais para proteger os consumidores contra práticas enganosas.

Insistimos em promover a venda de verdadeiro chocolate pelo que ele realmente é, sem nos deixarmos influenciar por termos enganosos. Somente assim poderemos preservar a confiança na indústria do chocolate e garantir que tenhamos acesso ao que realmente merecemos: autêntico e delicioso chocolate!

Compreendo que minha linguagem direta possa parecer abrupta. Como crítico gastronômico, meu compromisso com a verdade e a ética é primordial, embora reconheça que nem sempre seja bem recebido.