O sabor do chocolate é o mesmo para todos?

 Chocolates To’ak vintage. À venda hoje por US $ 695

Você tem que gostar desse chocolate só porque é caro?

Gostaria de mostrar as características dos mais importantes produtores de chocolate do mundo. O que diferentes países e culturas preferem no chocolate?

Assim como existem culturas diferentes, os gostos de cada país também são diferentes. É absolutamente necessário respeitar isso, porque ninguém pode esperar que o ocidente prefira comidas do oriente, como a indiana ou tailandesa. Isso é exatamente o desafio que me atrai e também é algo especial.
Claro, as opiniões podem variar muito aqui, mas ainda ouso analisar e avaliar os países individualmente.

No Reino Unido (UK), o tradicional sabor de leite caramelizado “recheio de chocolate”, ainda predomina nas barras de chocolate ao leite e cobertura de bolo, mas o sabor suave e cremoso belga também é apreciado e usado no chocolate e na indústria de confeitaria. O chocolate amargo agora tem muito mais sólidos de cacau totais. Misturar óleos naturais como menta, laranja, café, etc. no chocolate, é muito popular. O chocolate branco, tradicionalmente um produto infantil, agora é um produto aceitado por adultos e atualmente muitas caixas de bombons contém pelo menos 25% de chocolates brancos. Existem agora muitos “produtores artesanais Bean to Bar” que se especializam em altíssima qualidade e outros nichos de mercado.

O chocolate belga é famoso por seu sabor suave e integral. Este tipo de chocolate agora encontrou preferência em todo o mundo e em muitos países você verá produtos com a etiqueta “Feito com Chocolate Belga”. Eles sabiam como agradar a todos, que é um sinal de qualidade e consistência do produto. O chocolate branco produzido na Bélgica também é popular, mas para mim é um chocolate infantil com sabor forte de leite, que todo mundo gosta.

A França é a casa do chocolate amargo. Possui muitas receitas e perfis de sabores; existem muitas receitas especializadas de chocolate vindas de pequenos produtores de grãos de cacau em uma região específica. A indústria até começou a usar a palavra de "Grand Cru" por seus produtos muito especiais (um termo emprestado da indústria do vinho).

A Suíça é o lar de alguns dos melhores chocolates ao leite. Isso se deve em grande parte ao fato de que o tamanho máximo de partículas do chocolate refinado é quase sempre inferior a 20 μm, tornando o chocolate muito suave, junto com os cuidado tomados com o processo de conchagem. A qualidade e o sabor do leite em pó suíço sempre foram muito bons. Isso faz a Suíça ser famosa pelas barras de chocolate ao leite e bombons. O chocolate ao leite suíço costuma ter um sabor de "castanhas", devido à adição da massa praliné de avelã ou amêndoa. Os suíços também entenderam o poder do marketing - os Alpes, vacas e montanhas suíços (Matterhorn) ficaram encarregados pela fama do chocolate suíço no mundo todo. Esse marketing é genial e funciona até hoje .

Alemanha, uma grande proporção das máquinas de fazer chocolate são fabricadas na Alemanha, mas os próprios produtos de chocolate tendem a ser projetados principalmente para o mercado local, além de marcas como “Milka” ou “Ritter Sport” que agora são vendidas em todo o mundo. A Alemanha é um dos maiores produtores de chocolate do mundo. Embora se fale mais sobre o chocolate suíço, mas em termos de qualidade, apenas os especialistas sabem a diferença. O marketing também é incrivelmente semelhante.

A Itália é famosa por produzir confeitaria de chocolate e "itens individuais" ao invés de barras de chocolate. Produtos como Ferrero Rocher são vendidos em todo o mundo. Nos últimos anos, a Itália alcançou um chocolate de altíssima qualidade, por exemplo, o Amedei, que é um dos melhores chocolates do mundo.

O Brasil fez chocolate ruim por muito tempo, isso felizmente está mudando aos poucos. Infelizmente, ainda existe uma grande quantidade de coberturas e fracionados. Fabricantes de chocolates como Amma, Nugali, Baiani, Luisa Abram e muitos outros, estão no caminho para mudar isso. Também gostaria de mencionar o chocolate industrial de Harald UNIQUE pela incitava, de melhorar o chocolate brasileiro.

Estados Unidos. A marca mais vendida tem um sabor ao leite bastante forte e robusto. Tipos e sabores de chocolate europeus estão fazendo algumas incursões no mercado da chocolateria. Sem esquecer as muitas barras de chocolate do grupo Mars, como Snikers, Twix, Mars, Nuts, etc.

Países de língua inglesa (exceto EUA). Estes geralmente seguem o tipo de sabores do Reino Unido por razões históricas; devido ao fato de que as empresas do Reino Unido estabelecerem fábricas nesses países.

Outros países

Muitas grandes empresas multinacionais têm fábricas nesses países, que seguiram a “rota europeia”. Existem também muitas importações da Europa. Marcas e sabores locais coexistem, por exemplo, na Rússia, o chocolate ao leite tem um sabor muito forte de cacau. Além disso, muitos fabricantes europeus de chocolate estão agora produzindo chocolate de alta qualidade na Europa Oriental, Extremo Oriente e Rússia.

Também quero mencionar que a Barry Callebaut construiu uma fábrica no Brasil, que produz a marca Sicao, que não pode ser vendido como chocolate Barry francês ou como o Callebaut belga.


Ideia retirada do livro: Beckett’s Industrial Chocolate Manufacture and Use.