Quero fazer isso em 2020

No próximo ano quero muito colocar meu foco nas raízes e fundamentos da profissão e ajudar meus alunos a se colocarem sobre os princípios suas profissões e isso vai levá-los ao verdadeiro sucesso.

Quem me conhece, sabe que não gosto muito da educação online ou de vídeos que ensinam pelo Google, YouTube ou Facebook e especialmente cursos gratuitos online, e-books, etc. A razão é simples: VOCÊ NÃO CRESCE PROFISSIONALMENTE DESSA FORMA! Por isso, eu não vendo mais apostilas sem uma aula presencial, seria só para tirar dinheiro do seu bolso! Seus problemas profissionais vão continuar os mesmos e sem solução em um mar de confusão, onde você não sabe a diferença entre o certo e o errado! O resultado será sempre o mesmo e no final do mês você não consegue pagar as contas, o curso não te dá a mudança prometida e tudo isso acaba em depressão. O Brasil precisa começar a crescer, especialmente na nessa área. A produção de chocolate no mundo todo cresceu 16%, aqui no Brasil até diminuiu. Mais uma prova de que cursos de graça, apostilas sem mestre, Shows de gastronomia na TV, etc., criam esse cenário.

Se você quer se colocar no mercado, aprenda com um chef que trabalhou nesse mercado e não com quem apareceu ou ganhou em uma “novela”! É bom conhecer pessoas que têm formação no exterior, ouvir sobre a realidade do que é ser um chef lá fora, e não apenas ter a ilusão do que a televisão, por exemplo, apresenta.

Mercado:
Muitas vezes, os princípios fundamentais do mercado são ignorados ou nem são usados ou aplicados. Construa seu negócio sobre um fundamento sólido. Por exemplo, um negócio deve ser estabelecido sobre três pilares:

1. Produtos
2. Marketing
3. Finanças

Cada pilar representa apenas 33% de todo negócio! Bons produtos são importantes, mas o que acontece com os outros 66%?
Quase todo mundo tem bons produtos, mas isso não é suficiente. Como o produto chega ao cliente? Quais são as mídias usadas para propaganda? Sobre quais fatos o negócio está apoiado? Essas são perguntas que precisam ser respondidas. Se você não achar respostas para essas perguntas, a concorrência vai achar!

Veja também:
http://www.carlomockli.com/2016/02/sete-passos-praticos-para-sair-da-crise.html
http://www.carlomockli.com/2016/10/marketing-para-micro-empresas-na-area.html


Faça as seguintes perguntas inteligentes a si mesmo:

1. De onde eu vim?
2. Para que estou aqui?
3. Para onde quero ir?

Crescimento não acontece só para cima!
Uma árvore também cresce para os lados e continuamente aprofunda suas raízes.

Master Chef Chocolatier “Fulano”, soa bem, mas em raríssimos casos é um título verdadeiro. Claro que na perspectiva do marketing e da publicidade é muito mais nobre chamar-se “Chocolatier”, talvez até mesmo com a adição de "Maître" (Mestre), uma vez que a profissão de Mestre é a categoria mais alta possível no setor. Mas, nem todos que trabalham com chocolate são automaticamente um Chocolatier. Portanto, eu gostaria de esclarecer aqui a verdadeira definição de algumas profissões:

Chocolatier
O Chocolatier faz chocolate – a partir da amêndoa do cacau. Ele torra as amêndoas, define a granulação do chocolate, cria a receita e define a conchagem do chocolate. Se formos muito tolerantes, podemos dizer que quem trabalha com chocolate é um Chocolatier, mesmo que essa pessoa só transforme o chocolate comprado pronto em produtos para consumo. Alguém que compra tijolos e constrói uma casa, não é necessariamente o “fazedor de tijolos” e sim um pedreiro. Segundo a terminologia internacional, o profissional que faz produtos com o chocolate já pronto, se chama “Confiseur”.

Confiseur
Um “Confiseur” é o profissional que transforma o chocolate já existente em algo mais fino e nobre, como bombons, trufas, esculturas de chocolate e tantas outras especialidades. Ele também trabalha com açúcares, caldas, chicletes, balas, geleias, etc., todos os produtos que não precisam necessariamente de um forno.

Maître
A duração do treinamento de um Confeiteiro é de 3 a 4 anos (dependendo do país), sendo necessário o mínimo de 5 anos de prática profissional e de ter trabalhado como Chef de uma equipe de confeitaria. Depois disso será permitido que ele faça um teste de 2 dias de teoria e 3 dias de prática, que inclui também técnicas de venda, marketing e gestão de pessoal. Se aprovado, ele será considerado um Maître (Mestre) e esse diploma só pode ser dado por um órgão federal responsável pelo ensino.

Conclusão
Hoje em dia todo mundo se diz "Chef", mesmo os que só fizeram um curso de algumas semanas. Em outras profissões o respeito e reconhecimento já existem. Já na gastronomia, isso não é levado tão em conta, o que resulta em salários injustos. Um profissional pode ser rapidamente chamado de “Chef” ou “Mestre” sem ter adquirido o devido conhecimento ou treinamento reconhecidos por uma universidade. 

Estudar e se profissionalizar com um verdadeiro Chef é a chave e não só viver de programas de gastronomia na televisão.

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