Trufa de banana

Trufa de banana:

75g       creme de leite

50g       purê de banana                                 ferver junto

350g     chocolate branca picado                  adicionar

  Homogenizar e pré-cristalizar a ganache

1. Confeitar um “tubo”
2. Cortar e enrolar em formato redondo  
3. Banhar duas vezes no chocolate branco
   
   
   
   
   O que é Ganache?
   O que os livros da confeitaria profissional dizem sobre ganache:
   
   “Ganache é um creme muito rico em gordura e chocolate, que é composto de creme de leite e chocolate. A consistência é controlada pelo acréscimo de pequenas ou grandes quantidades de chocolate. A quantidade de gordura da ganache é de aproximadamente 35%. A gordura é a responsável pela consistência e suavidade da ganache.”