Pular para o conteúdo principal

Linha de pães alemães rústicos, criada pelo Chef Carlo Möckli

Consultoria na Belini Gastronomia em Brasília
Pães alemães rústicos, fermentação natural com farinhas diferentes.
Belini vai inaugurar uma nova linha de pães rústicos, criada pelo Chef Carlo Möckli.

Tipos de Pão:
  • com farinha de centeio
  • com farinha de trigo sarraceno
  • farinhas integrais
  • com cerveja
  • especiarias
  • diversas castanhas
  • grãos germinados
  • legumes, alho, cebola, tomate seco, bacon etc.
  • pré- massas
  • pouliche
  • fermentação natural (Sauerteig)











Fotos: Richemont Fachschule

http://www.belini-gastronomia.com.br/
SCLS 113 - bloco D - loja 35
Asa Sul
70376-040
Telefone: 61-3345-0777


Marcadores:

Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

O SEGREDO DO BROWNIE PERFEITO

  Uma Análise Científica e Prática Ao dar a primeira mordida, você se apaixona: o Brownie de mestre pode ser “fudgy ” – um pouco pegajoso, úmido e macio. Assim ele deve ser: denso, aromático e irresistível. Mas como alcançar a perfeição, e quais as diferenças entre brownies artesanais de luxo e os produzidos em larga escala? Origem e História A origem exata do Brownie não é totalmente conhecida. Possivelmente, o confeiteiro de Chicago Josef Shell apresentou, em 1893, em uma feira no Palmhous Hotel, uma primeira versão do Brownie. Ele combinou nozes com geleia de damasco – conferindo suculência ao doce. Hoje existem inúmeras variações, mas o princípio permanece: úmido, chocolatudo e “ fudgy ”. Ingredientes e Técnica – Artesanal Para o Brownie de luxo: Manteiga de qualidade substitui qualquer margarina ou óleo de palma. Ela garante cremosidade, densidade e aroma familiar da tradição caseira. Chocolate: Couverture de chocolate (nunca cobertura) ou meio amargo com cerca de 54 - 58...
1 comentário
Read more »

A QUÍMICA DO AÇÚCAR

  Introdução aos Carboidratos:  Carboidratos são biomoléculas fundamentais na natureza, desempenhando papéis essenciais tanto em organismos vivos quanto em processos industriais. São compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio, com a fórmula geral (CH2O). Essa classe de compostos inclui os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, cada um desempenhando funções específicas em sistemas biológicos e alimentares. Monossacarídeos: Os monossacarídeos são os blocos de construção mais simples dos carboidratos. São moléculas orgânicas compostas por uma única unidade de açúcar. Exemplos comuns incluem glicose, frutose e galactose. Essas substâncias desempenham um papel crucial na produção de energia nas células, sendo rapidamente absorvidas e utilizadas pelo organismo. Dissacarídeos: Dissacarídeos são formados pela união de duas moléculas de monossacarídeos através de uma ligação glicosídica. Exemplos conhecidos incluem sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactos...
Postar um comentário
Read more »

Conheça as Cinco Massas Básicas Aeradas! (parte1)

Você sabia que existem cinco tipos de massas aeradas básicas da confeitaria? E, ao utilizar qualquer outra receita, você encaixa em uma dessas massas? Ficou curioso em saber quais são? A seguir, estão citadas essas cinco massas e o passo a passo de como fazê-las. Massa Biscuit (massa pão de ló)  Massa Bolo (massa amanteigada de bolo)  Massa Merengue (massa de clara de ovo)  Massa Pâte à choux (massa pré-cozida)  Massa Macarons  Nas próximas duas publicaçoes vou explicar a massa Biscuit, também conhecida como Pão de Ló. Nessa publicação vou utilizar muito a terminologia internacional da confeitaria. Por exemplo, o nome “Biscuit” – o próprio nome já fala sobre a técnica usada nessa preparação - “Bi” é o prefixo latino para "dois” ou “duplo", como bicarbonato de sódio, siginificando dois carbonatos ou “Bilateral”, que significa discussões com duas partes de uma forma política, etc. Com certeza você conhece outros nomes com o prefixo “bi”. Então, o “Bi” em “Biscuit...
1 comentário
Read more »