Biblioteca


Bem-vindo à Biblioteca Doce Ciência. Aqui você encontra livros, e-books e materiais desenvolvidos para compreender a ciência por trás da panificação, confeitaria, chocolate, sorvetes e confiserie.

Mais do que coleções de receitas, estas obras foram desenvolvidas para ajudar estudantes, professores e profissionais a compreender os processos por trás dos ingredientes e das técnicas. Quem compreende a ciência deixa de apenas seguir receitas e passa a criar, corrigir e inovar com segurança.

Obras disponíveis

Escolha o tema que melhor acompanha o seu momento profissional.

Capa do livro Doce Ciência Panificação Moderna
Disponível

Doce Ciência – Panificação Moderna

Fermentação, hidratação, farinhas, enzimas, estrutura da massa, forneamento e diagnóstico de erros com lógica profissional.

CONHEÇA E COMPRE
Capa do livro Doce Ciência Confeitaria e Pâtisserie
Disponível

Doce Ciência – Confeitaria & Pâtisserie

Massas, cremes, açúcares, emulsões e arquitetura das receitas explicados pela química, física e biologia dos alimentos.

CONHEÇA E COMPRE
Capa do livro Doce Ciência O Universo Científico do Chocolate e Confiserie
Disponível

Doce Ciência – O Universo Científico do Chocolate e Confiserie

Cristalização, temperagem, gorduras, ganaches, trufas e os fundamentos científicos do chocolate e da confiserie.

CONHEÇA E COMPRE
Capa do livro Doce Ciência A Arquitetura do Sorvete
Disponível

Doce Ciência – A Arquitetura do Sorvete

Balanceamento de caldas, água, açúcares, gorduras, cristais de gelo e overrun para produzir sorvetes com lógica e precisão.

CONHEÇA E COMPRE

Combos Doce Ciência

Para quem deseja construir uma visão integrada da panificação, confeitaria, chocolate e sorvetes, os combos reúnem as obras disponíveis em uma única coleção.

CONHEÇA O COMBO 3 CONHEÇA O COMBO 4

Próximos lançamentos

Novas obras estão sendo preparadas para ampliar a Biblioteca Doce Ciência.

Em breve

Doce Ciência – A Arquitetura dos Bolos sem Segredos

Entender, corrigir e criar bolos com lógica profissional.

Em breve

Doce Ciência – A Ciência do Brigadeiro

Entender, corrigir e criar brigadeiros com lógica profissional.

Em breve

Doce Ciência – Entender o Forno

Calor, tempo, formas, transferência de energia e as transformações que definem o resultado.

Em breve

Doce Ciência – Ganaches e Trufas

Compreender para criar.

Em breve

Doce Ciência – O Universo Científico dos Merengues

Claras, açúcar, ar e estrutura: do suspiro ao nougat, macaron e marshmallow.

Em breve

Doce Ciência – Glúten Além do Mito

A química do trigo à qualidade do pão.

Conhecimento profissional deve ser compreendido, praticado e compartilhado.
A Biblioteca Doce Ciência cresce junto com a curiosidade de quem deseja aprender.

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