CHEGOU A HORA!

Depois de meses de trabalho, pesquisa, revisão e organização de conteúdos, lançamos oficialmente a coleção DOCE CIÊNCIA.

Uma série criada para quem deseja ir além das receitas e compreender os processos que realmente fazem a diferença na gastronomia profissional.
Os quatro volumes da coleção:

📗 DOCE CIÊNCIA – Panificação Moderna

Fermentação, glúten, pH, TTA, controle de processos, diagnóstico de falhas e panificação baseada em ciência.

📘 DOCE CIÊNCIA – Chocolate & Confiserie

A ciência do chocolate, da cristalização, dos ganaches, trufas, caramelos e da confiserie moderna.

📕 DOCE CIÊNCIA – Confeitaria & Pâtisserie

Massas, cremes, emulsões, merengues, estrutura, física e química aplicadas à confeitaria.

📙 DOCE CIÊNCIA – Sorvetes & Gelatos

A física e a química dos sorvetes, cálculo de formulações, açúcares, gorduras, PAC, POD e textura.

Cada livro foi desenvolvido para transformar conhecimento complexo em explicações práticas, claras e aplicáveis ao dia a dia.

Também foi criada uma política de preços pensada para estudantes, profissionais e apaixonados pela gastronomia.

O conhecimento técnico nunca esteve tão acessível.

Quem procura apenas receitas encontrará receitas em qualquer lugar.

Quem procura compreender os porquês encontrará nestes livros uma base sólida para evoluir durante muitos anos.

Sem desculpas. Agora é hora de estudar, compreender e crescer.

Professor Carlo Möckli

PANIFICAÇÃO

https://doceciencia.mariozeli.com.br/panificacaomoderna/

CONFEITARIA