VOCÊ AMA CONFEITARIA E QUER ENTENDER O PORQUÊ POR TRÁS DAS RECEITAS?

Doce Ciência – Explorando as Ciências Naturais e a Arquitetura na Confeitaria

Um livro que une arte e ciência para transformar sua forma de aprender.

1. Fundamentos científicos de massas, cremes, recheios e emulsões
2. Explicações claras de química e física aplicada
3. Dicas práticas para inovar com segurança
4. Recomendado por professores e ideal para cursos técnicos
5. Abrange 90% da confeitaria necessária para dominar a profissão

Livro físico disponível na Loja Uiclap: https://loja.uiclap.com/titulo/ua53604/

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Uma Análise Científica e Prática Ao dar a primeira mordida, você se apaixona: o Brownie de mestre pode ser “fudgy ” – um pouco pegajoso, úmido e macio. Assim ele deve ser: denso, aromático e irresistível. Mas como alcançar a perfeição, e quais as diferenças entre brownies artesanais de luxo e os produzidos em larga escala? Origem e História A origem exata do Brownie não é totalmente conhecida. Possivelmente, o confeiteiro de Chicago Josef Shell apresentou, em 1893, em uma feira no Palmhous Hotel, uma primeira versão do Brownie. Ele combinou nozes com geleia de damasco – conferindo suculência ao doce. Hoje existem inúmeras variações, mas o princípio permanece: úmido, chocolatudo e “ fudgy ”. Ingredientes e Técnica – Artesanal Para o Brownie de luxo: Manteiga de qualidade substitui qualquer margarina ou óleo de palma. Ela garante cremosidade, densidade e aroma familiar da tradição caseira. Chocolate: Couverture de chocolate (nunca cobertura) ou meio amargo com cerca de 54 - 58...

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