Na massa Biscuit, a quantidade de manteiga nunca deve ser maior do que a metade da quantidade de farinha de trigo. Você se lembra disso? A adição de mais manteiga exige o uso de outra técnica. A Massa Bolo tem mais manteiga na massa e, por isso, a técnica seria: primeiro, você bate a manteiga com o açúcar e, depois, acrescenta cuidadosamente os outros ingredientes. Na massa Biscuit, a manteiga tem um papel passivo, a quantidade é limitada ou sem importância, só serve para aumentar a qualidade e o sabor. Na Massa Bolo, a manteiga tem um papel mais importante, específico, e é parte da construção da receita. A Massa mais simples que existe é o creme amanteigado, que só precisa de manteiga e açúcar, sendo usado como recheio. Se você acrescentar ovos, torna-se um creme amanteigado mais refinado, e o acréscimo de farinha de trigo transforma tudo num produto que pode ser levado ao forno. Saiba mais: O creme amanteigado pode ser levado ao forno se tiver o acréscimo de uma substância seca, c...
Chef, eu que tenho que agradecer! Suas aulas são uma fonte de inspiração. Eu não tinha conhecimentos de confeitaria até conhecê-lo. Com esta simples aulas meus filhos foram capazes de fazer uma torta alemã para comemorar o aniversário deles. Não precisamos ir á uma confeitaria e comprar. Fizemos uma torta em casa e ficou maravilhosa. Sou seu fã de carteirinha! Hoje faço diversos doces , com conhecimentos adquiridos em suas aulas, que considero as melhores que tive até hoje.
ResponderExcluirDesejo muito sucesso à você e aos seus alunos. Estou iniciando meus passos na confeitaria e quem sabe num futuro próximo eu tenha meu próprio negócio. Forte abraço e obrigado mais uma vez pela gentileza da aula particular. Te vejo na próxima aula! Abs., Andre