O CHOCOLATE é um produto feito a partir da combinação de massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar e aromatizantes artificiais. Ele está disponível em diversas formas, como barras, gotas e pó, e pode ser usado em diversas preparações de confeitaria. O COUVERTURE , por outro lado, é um tipo específico de chocolate de alta qualidade, sem gorduras vegetais e aromas artificiais. Frequentemente usado por confeiteiros e chocolatiers profissionais. Ele contém uma porcentagem mais alta de manteiga de cacau (min.32% a 42%) em comparação com o chocolate comum (max. 28%). Isso lhe confere uma textura mais fluida quando derretido e, portanto, é ideal para banhar, moldar doces, trufas e outras sobremesas. A “ COBERTURA sabor chocolate ”. Não é considerado chocolate! A composição da cobertura fracionada varia de acordo com o fabricante e a marca específica, mas, em geral, a cobertura de chocolate consiste em ingredientes semelhantes. Aqui está uma composição típica de cobertura ...
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Chef, eu que tenho que agradecer! Suas aulas são uma fonte de inspiração. Eu não tinha conhecimentos de confeitaria até conhecê-lo. Com esta simples aulas meus filhos foram capazes de fazer uma torta alemã para comemorar o aniversário deles. Não precisamos ir á uma confeitaria e comprar. Fizemos uma torta em casa e ficou maravilhosa. Sou seu fã de carteirinha! Hoje faço diversos doces , com conhecimentos adquiridos em suas aulas, que considero as melhores que tive até hoje.
ResponderExcluirDesejo muito sucesso à você e aos seus alunos. Estou iniciando meus passos na confeitaria e quem sabe num futuro próximo eu tenha meu próprio negócio. Forte abraço e obrigado mais uma vez pela gentileza da aula particular. Te vejo na próxima aula! Abs., Andre