Para cozinheiros e confeiteiros:
www.jamieoliver.com
Todo mundo sabe que uma novela na TV não é a vida real, mesmo assim, buscamos essa emoção. Ainda tem “profissionais” que acham que os programas gastronômicos de televisão são realidade e não vêem que são somente “novelas” que estão a procura de Ipobe.
Para não machucar ninguém, vou falar sobre a realidade do que acontece na Europa. Quem tiver ouvidos para ouvir, ouça!
Muitos confeiteiros e cozinheiros que participam desses shows de talentos ficam famosos por um tempo, usam isso para o próprio marketing e abrem os próprios negócios. A má gestão e a falta do verdadeiro conhecimento da profissão, levam esses chefs à ruína. A dificuldade financeira, a dificuldade em se estabelecer no mercado, levam as pessoas para a armadilha das dívidas. Para encurtar a história, darei um exemplo:
O grande modelo, o ídolo de muitos jovens chefs, o famoso chef britânico Jamie Oliver, está altamente endividado, com consequências fatais. Há 1 ano atrás, Oliver teve que fechar 12 de suas 37 filiais e demitir cerca de 600 funcionários. Desde então, ele tem que cozinhar em uma chama menor.
Muitos simplesmente não têm senso de como usar dinheiro nem conhecimento sobre como o mercado funciona! David Schnapp (colunista do guia francês de restaurante Gault et Millau) disse: “Bons cozinheiros nem sempre são bons empreendedores”.
Especialmente na França, Alemanha e Suíça a profissão está em crise. É difícil achar profissionais para restaurantes, hotéis e confeitarias, porque a profissão de verdade NÃO tem glamour e NÃO é uma novela! Estresse, sem hora para terminar o trabalho, muita pressão, que levam até ao aumento do número de suicídios entre esses profissionais, nos últimos anos. Benoît Violier por exemplo, não aguentou (Benoît Violier, foi um chef suíço, dono, desde 2012 até à sua morte, do restaurante L'Hotel de Ville, situado num subúrbio de Lausanne, Suíça, premiado com três estrelas Michelin).
https://pt.wikipedia.org/wiki/Beno%C3%AEt_Violier
A tendência aqui no Brasil é ainda mais preocupante, porque o brasileiro é muito corajoso, cheio de fé e motivação. Quando se tem um pouco de fama na TV, é logo um bom motivo para se abrir o próprio negócio, uma empresa ou escola. É uma tristeza o que acontece na maioria desses casos. Depois de um tempo vem a dificuldade em se manter ou crescer, o que leva à guerra para a sobrevivência, levando-os a usar técnicas de marketig sem caráter, anúncios e propaganda desesperadas. A imagem da nossa profissão caiu mais ainda, você vê isso nos salários ainda muito baixos na gastronomia.
De volta às raízes!
No final do ano vou me aposentar e o meu ritmo de trabalho vai diminuir um pouco. Claro que nunca vou parar de fazer o que tanto amo: criar profissionais de sucesso na área da gastronomia. Esse ano quero muito colocar meu foco nas raízes e fundamentos da profissão e ajudar meus alunos a se colocarem suas profissões sobre os princípios do que levam ao verdadeiro sucesso.
Quem me conhece, sabe que não gosto muito da educação online ou de vídeos que ensinam pelo Google, YouTube ou Facebook e especialmente cursos gratuitos online, e-books, etc. A razão é simples: VOCÊ NÃO CRESCE PROFISSIONALMENTE DESSA FORMA! Seus problemas profissionais vão continuar os mesmos e sem solução e em um mar de confusão, onde você não sabe a diferença entre o certo e o errado! O resultado será sempre o mesmo e no final do mês você não consegue pagar as contas, o curso não te dá a mudança prometida e tudo isso acaba em depressão.
Se você quer se colocar no mercado, aprenda com um chef que trabalhou nesse mercado e não com quem apareceu em uma “novela”! É bom conhecer pessoas que têm formação no exterior, ouvir sobre a realidade do que é ser um chef lá fora, e não apenas ter a ilusão do que a televisão, por exemplo, apresenta.
Gastronomia é um leque muito grande, mesmo assim, você tem que gostar de trabalhar com pessoas, de servir e de criar uma atmosfera especial. Você tem que estar disposto a trabalhar quando os outros estão de folga, tem que ser criativo, ir para uma boa escola de gastronomia, escolher uma área, correr atrás do conhecimento fundamentado em princípios e fazer muitos cursos com pessoas que têm um currículo e um diploma por trás do que fazem, e que tenham aprendido em uma escola profissional credenciada.
Se você estiver interessado em conhecer meu trabalho, por favor, clique no link abaixo:
https://www.carlomockli.com/p/blog-page.html
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