Cursos em Janeiro 2011 com Chef Carlo Möckli

-
Foto: Richemont Fachschule
Espaço Carioca de Gastronomia:
18/ 19/ 20 de janeiro de 2011, às 14hs 

 Tema: Massas, Recheios, Tortas e Bolos:
  • Princípios das massas
  • Princípios dos recheios
  • Harmonização das massas e recheios
  • Cakes e Tortas internacionais
  • Decoração profissional
Inscrições: 
Espaço Carioca de Gastronomia
Rua Teresa Guimarães 26, Botafogo-RJ
Tel/: (21)3598 1216
www.cariocagastronomia.com.br








 

Espaço Carioca de Gastronomia:
25/ 26/ 27 de janeiro de 2011, às 14hs 

 Tema: Massas, Recheios, Tortas e Bolos:
  • Princípios das massas
  • Princípios dos recheios
  • Harmonização das massas e recheios
  • Cakes e Tortas internacionais
  • Decoração profissional
Inscrições: 
Espaço Carioca de Gastronomia
Rua Teresa Guimarães 26, Botafogo-RJ
Tel/: (21)3598 1216
www.cariocagastronomia.com.br



Casa Atelier Gurmet:
24 de janeiro de 2011, às 19hs 

 Tema: DECORAÇÃO DE OVOS DE PÁSCOA 

  • VÁRIOS OVOS DE PÁSCOA DECORADOS: Novidade absoluta !
  • OVOS DE PÁSCOA recheados com Creme de Avelã: Sabor e Emoção ! 
  • Você vai adorar essas NOVAS TÉCNICAS de Decoração e encantar seus Clientes e Amigos !
Inscrições:
Rua Saturnino de Brito, 67
Lagoa - Rio de Janeiro - RJ

Telefone: +55 (21) 3204-0757
E-mail: contato@casaateliergourmet.com.br
http://www.casaateliergourmet.com.br/atelier/afotos.html



Atelier da confeitagem:
28 de janeiro de 2011, às 14hs 

 Tema: DECORAÇÃO DE OVOS DE PÁSCOA 

  • VÁRIOS OVOS DE PÁSCOA DECORADOS: Novidade absoluta !
  • OVOS DE PÁSCOA recheados com Creme de Avelã: Sabor e Emoção ! 
  • Você vai adorar essas NOVAS TÉCNICAS de Decoração e encantar seus Clientes e Amigos !

Inscrições: 
Atelier da confeitagem 
Praça Saens Peña, Shopping 45, 3º Piso, Loja 332, Tijuca - RJ
Tel/Fax: (21) 2568-4184








http://www.atelierdaconfeitagem.com.br/cursos/proximomes.aspx

Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

UMA ANÁLISE CRÍTICA DAS FUNÇÕES DO LEITE NO BOLO É BISCUIT (PÃO DE LÓ)

-
Imagem
                                       A adição de leite em receitas de Bolo e Biscuit (Pão de Ló) é uma prática amplamente difundida, mas muitas vezes levanta questões: O leite tem algum sentido em um bolo? Você às vezes se faz perguntas como essa? Esta pergunta leva a uma análise aprofundada do papel do leite na produção de bolos e Biscuit (pão de ló). O leite traz várias propriedades que podem influenciar o sabor, a textura e a estrutura de um bolo, sendo que seu efeito em pequenas quantidades muitas vezes não é perceptível. Uma das funções primárias do leite é adicionar umidade adicional à massa. Isso pode tornar o bolo talvez mais suculento e desenvolver uma migalha delicada. No entanto, essa umidade adicional também traz desafios. Frequentemente, deve ser ligada por meio de uma maior adição de farinha, o que muitas vezes acaba causando o oposto. Um excesso de líquido pode fazer com ...
Read more »

O SEGREDO DO BROWNIE PERFEITO

-
Imagem
  Uma Análise Científica e Prática Ao dar a primeira mordida, você se apaixona: o Brownie de mestre pode ser “fudgy ” – um pouco pegajoso, úmido e macio. Assim ele deve ser: denso, aromático e irresistível. Mas como alcançar a perfeição, e quais as diferenças entre brownies artesanais de luxo e os produzidos em larga escala? Origem e História A origem exata do Brownie não é totalmente conhecida. Possivelmente, o confeiteiro de Chicago Josef Shell apresentou, em 1893, em uma feira no Palmhous Hotel, uma primeira versão do Brownie. Ele combinou nozes com geleia de damasco – conferindo suculência ao doce. Hoje existem inúmeras variações, mas o princípio permanece: úmido, chocolatudo e “ fudgy ”. Ingredientes e Técnica – Artesanal Para o Brownie de luxo: Manteiga de qualidade substitui qualquer margarina ou óleo de palma. Ela garante cremosidade, densidade e aroma familiar da tradição caseira. Chocolate: Couverture de chocolate (nunca cobertura) ou meio amargo com cerca de 54 - 58...
Read more »

Quer saber a diferença entre o chocolate, couverture e cobertura sabor chocolate?

-
Imagem
O CHOCOLATE é um produto feito a partir da combinação de massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar e aromatizantes artificiais. Ele está disponível em diversas formas, como barras, gotas e pó, e pode ser usado em diversas preparações de confeitaria. O COUVERTURE , por outro lado, é um tipo específico de chocolate de alta qualidade, sem gorduras vegetais e aromas artificiais. Frequentemente usado por confeiteiros e chocolatiers profissionais. Ele contém uma porcentagem mais alta de manteiga de cacau (min.32% a 42%) em comparação com o chocolate comum (max. 28%). Isso lhe confere uma textura mais fluida quando derretido e, portanto, é ideal para banhar, moldar doces, trufas e outras sobremesas. A “ COBERTURA sabor chocolate ”. Não é considerado chocolate! A composição da cobertura fracionada varia de acordo com o fabricante e a marca específica, mas, em geral, a cobertura de chocolate consiste em ingredientes semelhantes. Aqui está uma composição típica de cobertura ...
Read more »