MENOS CACAU, MAIS SUBSTITUTOS – O QUE ESSES NÚMEROS REALMENTE REVELAM?

 

O que tem me preocupado nos últimos meses é a forma como o mercado brasileiro de “chocolate” está mudando sem que a maioria perceba.
Leio relatórios, vejo números da indústria, observo a prática no dia a dia e noto um padrão: usamos cada vez menos cacau e cada vez mais substitutos. Isso aparece nas prateleiras, nas receitas e até na formação de novos profissionais. E agora também nos dados oficiais de moagem.

Com isso em mente, compartilho uma reflexão importante para todos nós.

MENOS CACAU, MAIS SUBSTITUTOS – O QUE ESSES NÚMEROS REALMENTE REVELAM?

Quando falamos da queda na moagem de cacau, muita gente aponta primeiro para economia fraca, preços altos ou mudança no consumo. Tudo isso conta, sim. Mas existe um ponto que quase nunca aparece nas análises – e é justamente aqui que vale parar e pensar.

Na Europa, a moagem de cacau caiu cerca de 8,6%.
No Brasil, a queda chegou a 14,6% – quase o dobro.

Por que essa diferença tão grande?

Uma parte da resposta não está no cacau em si, mas no que estamos produzindo com ele.

Chocolate de verdade precisa de massa de cacau e manteiga de cacau. Esses dois ingredientes só existem quando as amêndoas são realmente moídas.
Coberturas fracionadas, por outro lado, quase não precisam de cacau. São feitas majoritariamente de açúcar, gorduras vegetais e aditivos. Quando têm cacau, é só em quantidades mínimas.

E é exatamente aqui que o mercado brasileiro muda.

No Brasil, o uso de coberturas cresce ano após ano. Elas são baratas, fáceis de trabalhar e muito lucrativas. Muitas vezes são apresentadas de forma que o consumidor acredite estar comprando chocolate. Tecnicamente, porém, é outro produto.

Isso tem uma consequência direta:
Se a indústria produz mais coberturas e menos chocolate de verdade, ela precisa de menos cacau. Não porque falta matéria-prima, mas porque ela está sendo substituída.

Na Europa, essa substituição é muito menor. A legislação impede que coberturas sejam vendidas ou rotuladas como chocolate. Por isso, lá a queda da moagem está ligada principalmente a preços altos e menor demanda.
No Brasil, existe um fator adicional: a substituição sistemática do cacau por gorduras baratas.

Por isso, a moagem de cacau é um indicador importante, mas ela conta apenas metade da história.
A outra metade é responder a uma pergunta essencial: Quanto cacau realmente existe nos produtos que estamos produzindo e consumindo hoje?

Menos moagem não significa apenas menos consumo.
Pode significar também: menos cacau real nas receitas, menos transparência e menos valorização do ingrediente.

Não é uma questão moral.
É uma questão técnica, econômica e profissional.

E é justamente sobre isso que vale a pena conversar.